我們先來說說野生黃鱔的營養價值，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，使用鱔魚肉有補腦健身的功效，它所含的特質鱔魚素能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者、或是肥胖人群的理想菜餚！

今天為大家帶來野生黃鱔燒黃瓜的做法，快跟著我做起來吧~~！

第一步；準備2斤野生黃鱔剖開，洗乾淨，切段，一斤白色老黃瓜削皮 切條，300克臘肉，先把臘肉用冷水煮開，去除鹹味切片，蔥段，香菜少許，調料有，啤酒一瓶，郫縣豆瓣醬，生抽，蠔油，白胡椒粉，花椒，料酒，桂皮一小片，幹辣椒，白糖，生薑切絲，大蒜切片，

第二步；我們開始炒醬料，鍋裡放多一點菜籽油，放入準備好的佐料炒出香味，再放入一大勺郫縣豆瓣醬炒幹水份，炒出紅油，倒入野生黃鱔段炒3-5分鐘，淋入生抽，蠔油，料酒，白糖，白胡椒粉，再倒入臘肉片炒至入味，倒入一瓶啤酒，再加入少量的開水，大火燒開轉小火燜煮10-15分鐘，把切好的老黃瓜條放入鍋裡，大火燒開，改中火燜煮5分鐘就可以起鍋啦！

這是我做野生黃鱔燒老黃瓜的做法，做的不好請多多指教！

ＰS：野生黃鱔用臘肉燒出來真的非常好吃哦

黃鱔三部曲

所需食材：黃鱔、生薑、蒜坨、料酒、生抽、老抽、香醋、胡椒、花椒、幹辣椒、蔥段、青椒、食用油、郫縣豆瓣。

黃鱔宰殺：砧板鑽一小孔，用小改錐從小孔穿入固定鱔魚頭，左手摁住魚身，右手持小刀從上往下劃開。

黃鱔處理：用刀平拍魚身至扁平，剁成斜段。黃鱔鱔魚筒則直接剁成段即可。

紅燒黃鱔：青椒（洋蔥）等配料先爆熟，熱油滑鍋下鱔段大火炒至斷生起鍋，鍋內熱油小火入姜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣爆香再入蒜坨，下炒好的鱔段中大火翻炒入味後淋入料酒、生抽、老抽。熱水淹沒魚身中小火燜10分鐘加入炒好青椒收汁，起鍋前加胡椒、蔥段。

春暖花開，溫度慢慢提升，又到了一年一季抓黃鱔的時候了。記得小時候，喜歡晚上吃完飯後，就幾個人拿著手電筒和桶子去抓黃鱔。這個季節的我們那裡的田野邊是一片蛙叫聲，因為氣溫高了，青蛙、泥鰍、黃鱔都出來乘涼了，手電筒一照，黃鱔就定在那裡了，這樣就方便了我們的抓捕。每次都能抓個十多條，多的時候都可以抓半桶。那種抓黃鱔感覺比撿到錢還要興奮，樂在其中。

黃鱔富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；黃鱔特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；黃鱔含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。黃鱔這麼高的營養，當然也是我們的一道美食了，下面給大家介紹一下(爆炒黃鱔)的做法：

1、把黃鱔切頭去尾，去掉內臟，切成三釐米左右的小段。裝盤放點生薑和料酒去掉腥味，醃製十分鐘左右。

2、鍋燒熱後倒入花生油，一勺紅油豆瓣，放入薑片和蒜子炒香，放入黃鱔段，放入少許蠔油、一勺黃豆醬、適量克老抽上色、料酒鍋邊淋入去腥、白糖一勺。

3、再放入幹辣椒段翻炒入味，放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉10分鐘，湯汁收的差不多時，放入紅椒和黃瓜條，翻炒斷生、撒點香菜即可裝盤。

我個人覺得黃鱔炒辣椒是比較下飯的一道菜下面有玩家小靜靜來回答下辣椒炒黃鱔的家常做法

1準備食材：青紅辣椒，黃鱔

2輔料：姜粒，拍蒜

3將青紅辣椒洗淨切成絲，黃鱔洗淨去頭，切成大小均勻的塊狀

4熱鍋冷油下姜粒煸香，倒入切好黃鱔，煸香煸出水分中途放入拍蒜，然後倒入青紅辣椒絲炒至斷生給鹽少許雞精調味

5最後倒入少許生抽大火快速翻炒均勻起鍋裝盤即可

黃鱔具有很高的營養價值，相傳：古代那些大力士，之所以力大無窮，就是由於常吃鱔魚的緣故；據《本草綱目》記載：黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經，具有補中益氣、養血固脫（脫髮）、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎等功效。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，具有提高記憶力功效；此外所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對治療糖尿病有較好的輔助作用，加之脂肪量極少，也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黃鱔，腎寒也會遠離你。今天為大家帶來蒜苗燒黃鱔的做法，快跟著老師學起來吧~~

主料：杭椒1個、蒜苗350克、黃鱔480克。輔料：食用油適量、料酒適量、老提適量、蔥姜少許、雞精少許、食鹽1小勺、白糖2小勺。1.備好食材；2.黃鱔宰殺、洗淨後切寸段；3.蔥、姜、杭椒切好備用；4.蒜苗洗淨後切寸段；5.鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生後盛起；6.重新倒油、爆香蔥姜後盛出；7.留底油放入黃鱔；8.煸至捲起變色後滴入料酒；9.倒入溫水加蓋大火；10.滾開後來點白糖轉小火；11.待湯汁不多時倒入老抽；12.隨後加些食鹽調味；13.重新倒入煸好的蔥姜、蒜苗，轉大火快速翻炒；14.最後撒少許雞精炒勻起鍋。 蒜苗燒黃鱔的做法，你學會了嗎？

準備食材 ：黃鱔 青蒜苗 青紅椒 小米辣 姜 蒜（有泡椒可以適當加一點） 準備調味料：啤酒 白糖 白胡椒 郫縣豆瓣醬 生抽 耗油

1.醃黃鱔，把黃鱔剖開洗白白，然後切成小段，（通常我會用刀拍扁鱔段，更入味，這次因為懶），加入薑絲， 啤酒 白胡椒，讓黃鱔的肉體好好泡個浴，去去腥味！十分鐘後洗淨備用！

2.調醬汁：一大勺生抽，半勺耗油，3勺啤酒，小半勺生粉，攪拌均勻（看起來有點像稀釋的花生醬）

3.起鍋，加一小勺豆瓣醬，小火炒出紅油，小心濺油！

4.改大火，加入醃製的黃鱔爆炒4-5分鐘，加入蒜粒，小米辣，繼續爆炒至出蒜香味，不吃辣的可以不加小米辣。

5.加啤酒，沒過黃鱔一半的高度左右.（去腥提鮮，也可以用料酒）

6.蓋鍋蓋，小火燜七八分鐘（黃鱔一定要熟透，因為有寄生蟲，高溫煮透可殺死寄生蟲）

7.加入事先調好的醬汁（加之前記得攪拌下，生粉會沉澱）

8.大火煮開，加入青紅辣椒，一勺白糖，收汁，加入青蒜苗，翻炒幾下，OK.出鍋了。

可以先把黃鱔加料酒，生薑片少許去腥，加鹽，雞精味精醃製十分鐘，然後鍋內放油，煎至兩面金黃色，放大蒜片，放入郫縣豆瓣醬，辣妹子，三五麻辣，加入一勺半水，蓋上燒五分鐘即可出鍋，加少許花椒油和蔥花起鍋即可，