你來問，我來答，奇台美食一朵花。中國有的奇台有，奇台有的是奇葩。大街小巷黃麵店，清晨解酒頂呱呱；烤肉黃面是絕配，回民大姐手藝誇；酸奶蜂蜜雪花涼，每個街口嘗一嘗。

過油肉，屬山西，進了古城最正宗，撥魚子，拉條子，飯量大小一盤子；燜餅子，手抓肉，別說自己沒胃口！天和市場轉一圈，奇台美食連鍋端。東辣西酸不算啥，北往南來笑如花！

古城奇台，幅員遼闊，歷史悠久，特產豐饒。追溯奇台商史，遠至西漢。清乾隆三十八年(公元1773年)奇台建縣。由於奇台的特殊交通地理位置，商業經歷漫長的歷史歲月，至清末民初，發展到鼎盛時期，成為當時新疆最大的商品集散地，被譽為“古城子”、“旱碼頭”、“金奇台”之稱。

商業的繁榮，經濟的發展，必然帶來飲食烹飪業的興旺，來古城謀生的諸多各地人流中，不乏身懷絕技的烹飪高手，東西南北，古城居中，各路烹飪界的師傅“入鄉隨俗”，結合當地的烹飪傳統，與本地各民族同行共同鑄就了古城烹飪業的輝煌，猶如春天的百花園，絢麗多姿，琳琅滿目。在輝煌的歷史過程中形成了與盛名烹飪業齊名的傳統菜餚和風味小吃。奇台過油肉則成為奇台傳統佳餚的代表作。奇台過油肉選料嚴謹，配料獨特，製作精細，以其精湛、獨特的烹飪製作技藝，深受當地各族人民的青睞，成為這百花園中的一枝奇葩。

奇台過油肉這道古城名餚，歷史悠久，究竟何時創立發明，現已無從考證。大凡烹飪業的傳承多為口頭傳承，無文字記載。據早期傳說過油肉屬晉菜菜譜系，主要以豬肉為原料製作。傳人奇台後，根據當地民俗風情，逐漸演變成以牛羊肉為原料製作的過油肉。根據現在的採訪資料整理，奇台過油肉這道名餚的傳承譜系已有八代之久，特別應該提到的是第四代傳人蘇福連師傅，藝名“宴娃”。蘇大師從小就對烹飪業情有獨鍾，十幾歲拜師學藝，二十歲便成為聞名東三縣的一代名廚。難能可貴的是蘇大師對烹飪技藝有著精益求精的執著追求精神，他對過油肉這道菜餚精心雕磨，不斷創新，製作技藝達到爐火純青的地步。他製作的過油肉色澤金黃、紅中帶粉，肉片舒展、晶瑩光亮，口感細膩、鮮嫩油香。使奇台過油肉這道名餚香飄奇台，譽滿全疆。

奇台過油肉如何能成為古城奇台眾多的傳統風味菜餚中一枝獨秀，獨領風騷，而且延續數百年來，久興不衰，自有它的道理和價值。一是烹飪前輩們，根據奇台人喜食肉食的習慣和口味特點，經過古城奇台歷代烹飪大師的不斷創新發明，精心雕磨，才形成了今天的傳統制作技藝；二是奇台牛羊肉資源豐富，特別是肉質鮮美，有人形容，奇台的羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水，肉質是決定菜餚品質的一個重要因素，這也是外地廚師做不出奇台過油肉這種獨特風味的一個原因吧；三是奇台過油肉色、形、味俱佳，出勺裹汁露油，鮮亮金黃，精美滑嫩，味鮮形美，獨具風格。它與古城“金奇台”美譽並駕齊驅，享譽全疆。奇台當地人以能嚐到一盤正宗風味的奇台過油肉，感到是一大口福，一種享受。凡來過奇台的客人，如沒品嚐過正宗的奇台過油肉，可算是一大憾事。在芸芸眾生美食家心目中，奇台過油肉確實是一道美味佳餚，事實上它已當之無愧地被譽稱為古城奇台近百年傳統風味菜餚的代表菜。

奇台的美食很多，歷史上奇台是新疆天山北坡的重要驛站，是內地與新疆經濟文化交流的重要門戶，史稱"古城或庭州”。奇台地理位置天山北坡的東部，土地肥沃，是新疆的糧食生產大縣。因其得天獨厚的地理位置，盛產糧食，所以美食很多。奇台過油肉拌麵，奇台撥魚子，奇台紅柳烤肉，奇台粉湯，洋芋攪團，魚魚大盤雞，奇台蕉蒿拌麵，土雞燜餅子，奇台涼皮涼麵，奇台酸奶等美食，不計其數。你只要置身奇臺縣，到處都是美味佳餚，而且價格公道。歡迎大家到奇台品味美食！