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1 # 硯田劍影
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鵝的飼養是很久的，《齊民要術》中已經有了不同月份飼養鵝的方法。駱賓王的 “鵝鵝鵝，曲項向天歌”也是大家耳熟能詳的詩句。鵝作為一種外形比較優美的禽鳥，收到古人的喜愛，《宣和畫譜》中有北宋畫家崔白擅長畫花鳥羽毛，尤其善於畫鵝的記載。
現在的浙江紹興有蘭亭和鵝池的遺蹟，據傳“鵝池”二字是王羲之和王獻之所書。明代《宋布衣集》的作者宋登春還曾自號鵝池。鵝和王羲之很有淵源。《白孔六帖》中記載：“右軍王羲之甞見山隂道士有群鵝，求之，乃邀右軍書黃庭經以換，遂書之。”《晉書》中也有關於王羲之“性好鵝”的記載：“會稽有孤居姥養一鵝，善鳴，求市未能得，遂攜新友命駕就觀。姥聞羲之將至，烹以待之，羲之嘆惜彌日。”
羲之喜歡它可能是從觀賞的角度。《澎湖紀略》則有一種比較獨特的說法，認為鵝善於轉動它的脖子，王羲之喜歡鵝是為了學習如何靈活運筆，轉動手腕。這種說法可供一哂。不過因為王羲之的典故，當地盛行養鵝之風，其目的則不只觀賞了。
清代筆記《不下帶編》中記載：“越上自王右軍遺愛，人家沿門淥水，戶戶畜鵝。紅掌翻波，雪翎浮沼，優遊來去於鏡光之中，洵可愛也。奈何畜未數旬，遽遭一割！凡饗神觴客，慶祭喪婚，以及節歲禮饋，在在必設之。”可見當地的家鵝雖然在食用家禽中地位比較高，但是最終目的還是落到了吃上。
明代書籍《竹嶼山房雜部》的飲食部分目的更為單純，就是為了吃：“殺鵝先瀹冷水中次入湯中退毛易潔血。”此書中提到了鵝的做法除了最簡單的“烹鵝”配調料“蔥油齏”，還有“油爆鵝、鹽炒鵝、燒鵝、酒烹鵝、生熟鵝鮓、鵝醢”等十幾種做法，可以說是吃鵝的行家了。褪下的鵝毛也有用處，可以用作上藥工具，也可以製成鵝毛扇。
鵝因為叫聲洪亮、攻擊性強，領地意識比較強，在古代也曾被用於示警看家。蘇東坡《仇池筆記》有言：“鵝能警盜，亦能卻蛇，其糞殺蛇。蜀人園池養鵝，蛇即遠去。”《古今笑史》中提到：“鵝性痴，見人輒伸頸相嚇。”《太平御覽》中也有鵝“性頑而傲”的說法。可見家鵝確實容易攻擊人。鵝鳴叫起來聲音也很大。明代的《杜騙新書》中，就記載了一家店主養了一圈的鵝，周圍鄰居深受鵝鳴聒噪的困擾，引起了公憤的故事。
現在網路上經常有戲言，衡量人的戰鬥力用“鵝”作為標準，一般人是“0.5鵝”，也有很多人童年曾經被鵝叨過，留下了深刻的印象。恐怕古人也不是沒有這樣的經歷。
參考文獻：
百度百科-換鵝
《不下帶編》
《竹嶼山房雜部》
《澎湖紀略》
《古今笑史》
《杜騙新書》
《普濟方四庫》
《看家防盜的“警鵝”》
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古人飼養的大鵝其作用是望門看家，也有狗看家的，只是家中有小兒的從心裡上害怕狗及汪汪叫聲，遠不如大鵝親民，小兒很喜歡跟鵝玩耍，鵝是有記憶力的，家裡人它都記著，見了生人直叫甚至頂你，又能對付野狗野貓黃鼠狼，堪比優秀的看家衛士，所以古人以養大鵝代替狗望門看鎖。