用法一：用來做調味油。

咱們再家常拌冷盤、拌麵條時，都很喜歡加一些花椒油、辣椒油之類調味品，下次在煎炸食物快結束的時候，不妨趁著油溫合適，倒入各種調味品裡，做出香噴噴的調味油來。比如說，再炸過肉的油裡，可以放入辣椒碎和蒜蓉等炸兩分鐘，再淋到一碗辣椒碎上，冷卻、過濾之後製成辣椒油，放入冰箱冷藏備用。由於這些調味品都有一定抗氧化作用，所以不必擔心油的變質，吃上半個月都沒有問題。

用法二：用來焯菜或做湯。

很多蔬菜再涼拌前都要要用沸水焯一下，那焯的時候可以在沸水中放入1勺油，這樣焯出來的菜葉顏色更加鮮亮，口感也會更加軟嫩，即便葉子很老，也不會有塞牙的感覺。因為此時只有100℃溫度，又只有一分鐘加熱時間，不用擔心冒煙的問題。做蔬菜湯的時候，也可以在最後點一點剩油，這種炸過肉的剩油，還會使菜變得更有香味。

用法三：用來做麵食

咱們在做大餅、燒餅、花捲之類麵食都需要放點油。這時候過濾的剩油就有用處了。因為烤餅時餅內部溫度不太高，不超過100℃，而且還有面團中澱粉的保護，油脂不會受到明顯的氧化，這些剩油是可以使用的。

用法四：非要用剩菜炒飯時，可以在炒蔬菜時後放剩油。

炒菜時，可以先用新油，但只放少量，用來熱鍋炒蔥薑蒜等，等把菜放進去，然後再加入一半的剩油。因為蔬菜已經入了鍋，此時鍋的溫度就會迅速下降，菜表面溫度降到100℃以下，這時加入剩油，就達不到起油煙的溫度，不會出現油煙四起的畫面，對於菜的口味也影響很小。