夫妻肺片，紅油雞片，棒棒雞，蒜泥白肉，椒麻腰片，麻辣肚絲，麻醬鳳尾，燒椒皮蛋，花椒鱔絲，糖醋里脊，…………

川菜系冷盤推薦一：澆汁豆腐

　　材料

　　豆腐，蠔油，乾紅辣椒，香菜，蒜末，油，蔥末

　　做法

　　1、豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子裡，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加點香菜、乾紅辣椒。

　　2、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蠔油、生抽，再往勺子裡面放一點玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面，嘻嘻。

　　川菜系冷盤推薦二：酸辣芒果蝦

　　材料

　　小黃瓜 半條,青椒 半顆,洋蔥 半顆,芒果 半顆,草蝦仁 7尾,辣椒粉 1大匙,檸檬汁 1顆,細砂糖 1匙,鹽 適量,白芝麻 少許,蔓越莓幹 少許

　　做法

　　1、小黃瓜、紅甜椒、芒果切丁、蝦仁開背取腸泥燙熟沖涼水備用。

　　2、將所有材料放入碗中，加入所有調味料拌勻，灑上蔓越莓幹、白芝麻即可。

　　川菜系冷盤推薦三：冷盤

　　材料

　　黃瓜，白菜，蒜末，鹽，糖，醋，料酒，辣椒油

　　做法

　　1.把黃瓜切絲、白菜(可以根據自己喜歡配別的菜)也切絲、粉絲煮熟過涼水;

　　2.往準好的菜裡放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油;

　　3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱裡冷藏，涼了後拿出來在炎熱的夏季吃上一口，那叫一個爽。

　　川菜系冷盤推薦四：鹽水毛豆

　　材料

　　毛豆一斤，幹辣椒，花椒，薑片，八角，鹽

　　做法

　　1：買回來的毛豆要仔細清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，後洗掉浮毛。

　　2：用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間，開著音樂也就是四五首歌的時間，也不覺得枯燥。

　　3：鍋中倒入清水，放入幹幾個八角，一些花椒，幾片生薑和幾個幹辣椒。大火燒開後，放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋後，中小火煮五分鐘，時間不要太久。

　　4：五分鐘過後關火，用餘溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚後吃，味道更佳哦。

　　川菜系冷盤推薦五：拍黃瓜

　　材料

　　黃瓜300克，炸好的花生米少許，調料，鹽3克，香油5克

　　做法

　　1，準備材料

　　2，黃瓜切成3釐米長的小段，然後用刀背拍碎，撒些鹽，先碼上

　　3，花生米，之前已經有少許的油炸好，用刀背拍好

　　4，將黃瓜用手少揉一下，然後擠出水分，淋上少許香油攪拌好。上面撒上花生碎即可。

　　川菜系冷盤推薦六：開胃小冷盤

　　材料

　　粉絲100克，海帶絲50克，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、鹽、醋、生抽、味精、植物油

　　做法

　　1、粉絲煮好後撈入冷水中，過涼後撈出，淋點熟油或香油防止粘連。

　　2、海帶泡發洗淨，切絲，焯水。

　　3、菠菜洗淨切段、焯水，撈出後用涼水衝一下(可防止菠菜葉子變黃)。

　　4、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，鍋內燒熱油，潑在上面，熗出香味。

　　5、蒜末內放生抽、醋、鹽、味精、花生碎，調成汁。

　　6、將粉絲、海帶絲、菠菜放在一起，澆汁，拌勻。