魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜為傳統“四大菜系”。

山東菜：

中國四大菜系之一，又稱山東菜。山東菜是四大菜系中唯一的自發性菜餚。形成烹飪理論和烹飪技術的系統框架是中國最早的美食。它有著悠久的歷史和同樣的張力。它是最古老、最有效的菜餚。其風格是：大方、高貴、優雅、正直不脫離前，一般是高標準，而不是一個或兩個菜或偏見的味道叫。

四川菜：

四川菜，四川菜，是一個在中國的四大菜系，也是最有特色的美食，最大的民間美食，同時被稱為“平民美食”。

粵菜：

粵菜是廣東菜，起源於嶺南。廣州菜（又稱廣府菜）、Chaozhou cuisine（又稱潮州菜和汕頭菜）、Dongjiang cuisine（又稱客家菜）由當地三味，三味都有自己的特點。這是一個起步較晚的菜餚，但卻產生了深遠的影響。世界上大多數的中國餐館都是以粵菜為基礎的。粵菜和法國菜在全世界都很有名。華僑菜餚基本上是粵菜。因此，很多人認為粵菜是海外中國的代表菜。

淮陽菜：

淮陽菜是中國四大菜系之一。它是東南亞第一美食，也是世界上最好的美食。它始於春秋時期，繁榮於隋唐時期，在明清時期興盛起來。淮陽菜是因為其烹飪技巧精湛，口味南北，材料嚴格選擇，因材施教；製作精細，格調高雅；風味的追求，清新和寧靜，優雅的風格。

講到中國的美食歷史的演變，說來話長。中國地廣物博，有了34個省，56個民族，中國土地面積有九百六十多萬平方公里。這麼大的地域，每個地方的人們的生活習慣都有很大差別。每個地方都有自己的飲食特色。最初中國有四大菜系，分為魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜，這四個菜系分別在中國的東西南北四個地區。魯菜發源于山東，川菜發源於四川，粵菜發源於廣東，淮揚菜發源於江蘇。這四個地方在當時唯一的共同點是地理優勢和資源豐富，慢慢地形成各自菜系的特色。

四大菜系之所以能稱為四大菜系，都是有悠久的歷史沉澱的。其實中國還有很多菜系，比如：浙菜、徽菜、湘菜、閩菜、北京菜、東北菜、雲南菜等等。都是具有地方特色的菜系，都是從四大菜系中演變出來的。那麼四大菜系誰才是中國菜系的第一呢？魯菜是四大菜系中歷史最悠久的，已有二千多年的文化歷史，是中國最早形成系統的烹飪理論和烹飪技法框架。山東地理優勢，匯聚了各種各樣的食材和得天獨厚的物質條件，再加上儒家學派的漫潤和對"食不厭精、膾不厭細”的精神追求，如果從歷史角度來考慮，魯菜絕對可以稱得上中國菜系第一，其他菜餚無法與之相比。

魯菜除了歷史最悠久，技法也是最豐富的，難度也是最高的，是最考驗廚師功力的菜系。魯菜的代表菜有黃河糖醋鯉魚、九轉大腸、德州扒雞、蔥燒海參、油爆爽脆、油燜大蝦等，最出名的就是蔥燒海參了，以大蔥和海參為主料，烹飪過後濃儂的蔥香味，食用之後回味無窮。

粵菜起步較晚，但是是中國菜系影響最深遠的菜系。粵菜的形成與發展離不開廣東地理環境、經濟條件和風俗習慣的影響，經過漫長的歲月，慢慢形成了粵菜的飲食特色。由於海外華僑多為廣東人，從而讓粵菜聞名於世界。

淮揚菜發源於揚州和淮安，這兩個地方位於長江流域，食材以水產為主。淮揚菜選材嚴慬，製作精細，風格雅緻，淮揚菜的代表菜有松鼠林魚、揚州獅子頭、揚州炒飯、大煮乾絲等等。如今的淮揚菜在江蘇各地以及上海普遍受到大眾的好評！

川菜是百姓菜，最親民的菜系，發源於四川。

中國的飲食文化已成為中國傳統文化的一個最重要的組成部分，在長期的發展、演變和積累過程中，華人從飲食結構、食物製作、食物器具、營養保健和飲食審美等方面，特別是改革開放以來，逐漸形成了各自的獨特飲食風俗，最終創造了具有獨特風味的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。相信中國的飲食文化得以更好弘揚發展和興旺發達，人民的明天生活過的更美好！

我認為最初沒有菜系之說。魯菜也不是唯一的源髮菜系

人們從遠古時期的生食肉類。到後來偶爾吃到了大火燒熟了的食品，感覺比生的好吃。再到後來用大鼎煮熟了的食物吃。才有了烹飪的概念。很長一段時期。人們對烹飪的概念還是很模糊的。真正形成菜系之說。應該是清朝的，是清朝時期。因為乾隆是一個喜歡美食的皇帝。他走遍了中國的山山水水。嚐遍了長城內外，大江南北的美味，由於各地的地理位置和特產的不同。衍生出了一系列的具有地方特色的風味流派。這時人們為了區分和其他地方菜系的不同。給自己的風味流派冠上一個名稱。川菜。粵菜。魯菜。淮揚菜。還有其他地方流派。這都是華人民辛勤勞動智慧的結果。如果說誰是唯一，那麼有些絕對。我認為都是相對生存相互促進的。都是中國美食，驚豔四海。

謝邀，一直認可傳統四大菜系:魯菜、淮揚、粵菜、川菜。網路上對於菜系的爭論從而引發的地域爭論甚囂塵上。我一直認為魯菜是傳統意義的第一大菜系，雖然當前式微。淮揚菜所謂的文人菜，應該是我在00年提出的吧，做工精細，口味清淡，小眾菜。說來也怪，其實淮揚菜的輝煌與漕運的興盛、鹽商的富庶有關 。說是文人菜，毋寧說是商人菜。粵菜和川菜雖然風格不同，基本原則大抵如此，商業發達、物產豐富才能催生眾多美食派系。人都有故鄉情結，覺得自己家鄉菜最好吃，也是人之常情，由此引發地域爭論，大可不必。

現在中國最出名的菜系確實是四大菜系，但如果追根溯源的話，貌似也真只有魯菜是起源菜系。

齊魯之地從中華起源就一直是中國的政治與經濟中心，再加上孔子的儒家的正統地位，這讓山東一直就是中國底蘊最深厚的地區，一直到明朝才略有改變。

因此起源於齊魯之地的魯菜的傳承就非常久遠，而且一直沒斷，這就讓魯菜的發展變得非常精細，造就了魯菜食不厭精，膾不厭細的特點。

但魯菜的弱點也在此，魯菜的製作和燒製異常繁複，一道九轉大腸那是真的需要九道製作工序，這讓魯菜入門和上手很難很難，基本魯菜能做好的，都可以自稱大師了。

因此魯菜是高階菜系，而且還是那種走不下來的高階菜。

然後是淮揚菜，這個菜系主要是看刀工，講究的是技術，起源不可考，畢竟是一群商人鬥富出來的系統，畢竟天下鹽商出淮揚，這是自古以來賺錢最輕鬆的一幫人，真正的是有錢能使鬼推磨的那種，自然在菜系上講究的就是技和奇，考慮到技術上要求高，也是不太走俏的菜系。

粵菜，這個菜系是唯一一個廚師決定菜系的，粵菜出名並不是粵菜有特點，而是明代之後，出來做廚師的，基本都是粵人，近代甚至達到7層，因為粵菜廚師遍佈全國各地，這也讓粵菜做法全國開花。

至於川菜，現在流行的是低端的鹽幫菜，特點是便宜且容易製作，這也是現在川菜流行的原因。

不過川菜不僅限於麻辣等重口味，真正的川菜傳承不弱於淮揚菜，但也因為製作和入門的難度日漸式微了。

怎麼又是魯菜？好吧，是的，的確是最早的，因為遠古時期有個叫魯班的，發明了魯菜，後來民國又有個叫魯迅的傳承並且把魯菜發揚光大，因為魯迅喜歡通假字，經常把魯菜寫成滷菜，魯通滷，你看到滿大街的滷味，滷煮，就知道現在滷菜有多牛逼了。