答：
核桃花其實是野核桃樹上下垂的雄花蕊，隱藏在寬大的核桃葉下，絨絨的，細細的如毛毛蟲一般。夏天花期到了的時候，如絮的綠穗便紛紛墜落於地。將核桃花的絮去掉，花芯是韌韌的、柔柔的、嫩嫩的，咬一口，清香中帶有微澀，用開水煮過，即可去掉澀味，無論是涼拌吃，炒著吃，還是煮著吃，都是一道美味。下面這道香拌核桃花就是代表菜，其做法是：將50克幹核桃花放溫水中漲發10分鐘，洗淨，加清湯100克蒸5分鐘至其回軟，取出晾涼。將核桃花、辣椒絲加鹽、味精、雞精、香油拌勻裝盤即可。
●鳳凰豆腐
（20份量）
原料 鹽滷豆腐25千克，胡蔥段300克，紅椒圈100克。
調料 雞汁750克，生抽400克，老抽20克，雞粉、白糖各150克，蠔油、雞精、味精各250克，熟豬油200克，蔥油1千克，高湯15千克。
製作 1.豆腐洗淨，切成重約50克、厚1.5釐米的三角塊，放入清水中漂10分鐘。2.鍋內放入調料，小火燒30分鐘至味濃，放入豆腐塊，繼續用小火燒30-40分鐘，一直到豆腐完全入味。取20個提前燒熱的沙煲，將豆腐和湯分別裝入沙煲內，撒胡蔥段和紅椒圈點綴。3.菜餚上桌後，一定要繼續加熱，這樣豆腐才夠燙，吃起來更爽口。
關鍵 1.豆腐一定選鹽滷的，口感才好。在選擇豆腐時，太嫩和太老的都不能選，太嫩容易碎掉，太老的口感又太硬。選擇時，捏一小塊豆腐，若其有彈性，水分含量也較多，就是不錯的選擇。2.鹽滷豆腐有淡淡的苦澀味，所以切塊後一定要漂水。3.經過多次驗證和多方徵詢，我們發現豆腐在燙的時候食用效果最好，所以菜餚上桌後一定要加溫。
答：
核桃花其實是野核桃樹上下垂的雄花蕊，隱藏在寬大的核桃葉下，絨絨的，細細的如毛毛蟲一般。夏天花期到了的時候，如絮的綠穗便紛紛墜落於地。將核桃花的絮去掉，花芯是韌韌的、柔柔的、嫩嫩的，咬一口，清香中帶有微澀，用開水煮過，即可去掉澀味，無論是涼拌吃，炒著吃，還是煮著吃，都是一道美味。下面這道香拌核桃花就是代表菜，其做法是：將50克幹核桃花放溫水中漲發10分鐘，洗淨，加清湯100克蒸5分鐘至其回軟，取出晾涼。將核桃花、辣椒絲加鹽、味精、雞精、香油拌勻裝盤即可。
●鳳凰豆腐
（20份量）
原料 鹽滷豆腐25千克，胡蔥段300克，紅椒圈100克。
調料 雞汁750克，生抽400克，老抽20克，雞粉、白糖各150克，蠔油、雞精、味精各250克，熟豬油200克，蔥油1千克，高湯15千克。
製作 1.豆腐洗淨，切成重約50克、厚1.5釐米的三角塊，放入清水中漂10分鐘。2.鍋內放入調料，小火燒30分鐘至味濃，放入豆腐塊，繼續用小火燒30-40分鐘，一直到豆腐完全入味。取20個提前燒熱的沙煲，將豆腐和湯分別裝入沙煲內，撒胡蔥段和紅椒圈點綴。3.菜餚上桌後，一定要繼續加熱，這樣豆腐才夠燙，吃起來更爽口。
關鍵 1.豆腐一定選鹽滷的，口感才好。在選擇豆腐時，太嫩和太老的都不能選，太嫩容易碎掉，太老的口感又太硬。選擇時，捏一小塊豆腐，若其有彈性，水分含量也較多，就是不錯的選擇。2.鹽滷豆腐有淡淡的苦澀味，所以切塊後一定要漂水。3.經過多次驗證和多方徵詢，我們發現豆腐在燙的時候食用效果最好，所以菜餚上桌後一定要加溫。