謝邀！首先我不是什麼大咖中咖小咖，也只是會做些家常飯而已！其實這個問題並不難！煲湯，南北差異很大！我個人喜歡用菌類煲湯，平菇、金針菇、海鮮菇、還有茶樹菇、還有我們這裡獨有的金絲菌、幹香菇（幹菇味濃）（當然也不用這麼全乎，根據自己喜好選擇幾樣即可）、豆腐或者豆腐皮均可、還有豆芽、鵪鶉蛋！把各種菌類一起放入開水中焯水處理，撈出待用！湯鍋加水燒開，依次放入菌類、豆腐、豆芽、鵪鶉蛋（需要先煮熟剝皮）！加入少量鹽燉熟即可！關火放入小蔥、香菜！淋入少量芝麻油或橄欖油！因都是菌類味道很鮮，不需再放雞精或味精了！不知這款湯您還滿意嗎？

什錦煲，顧名思義就是裡面有多種材料混雜在一起，搭配成一道美味的菜式！

以海鮮什錦煲為例，原料方面選用新鮮魷魚切花刀、鮮蝦、貝類取肉，再準備點香菇對半切、瘦肉片、炸豆腐塊和青椒切條！由於種類較多，所以每樣食材準備4到5件即可，搭配起來就很多了！

步驟：

1燒水把3樣海鮮稍微汆燙一下備用

2砂鍋架火上燒熱，下油燒至80度，放入薑片和蔥白炒香

3倒入香菇炒香，撒一勺開水，蓋上蓋子燜熟

4倒入海鮮、瘦肉一起翻炒均勻

5把豆腐碼在食材上面，

6倒入醬油、耗油、鹽、適量料酒，再蓋上蓋子，轉中小火燜上5分鐘

7倒入青椒，用筷子把砂鍋裡的食材輕輕攪拌均勻

8撒上點香菜，整個砂鍋熱氣騰騰端上桌