1.從工藝上

你要注意你製作的是什麼茶類，不同的茶類製作工藝是不同的。

綠白茶的主要工藝是曬青

黃茶的主要工藝是悶黃

烏龍茶是做青

紅茶是發酵

黑茶是渥堆

這主要是從最重要的工藝來說，細節方面還要根據茶類的不同，進行不同的製作，例如巖茶做青就分為搖青和晾青兩部分，搖青的發酵程度要做到三紅七綠，搖青的次數與時間也是有講究的。綠白茶則不能發酵過度，有的茶廠會輕發酵有的則不發酵，因為它們講究的是鮮，過了則體現不出鮮。紅茶相反，講究醇，因此發酵到位才能醇。具體茶類具體分析。

2.鮮葉的採摘

不同的茶採摘標準是不一樣的，並不是越嫩越好。像綠茶白茶，就要講究芽頭，芽頭嫩內含物質豐富，而且工藝手法上不會太重，不會損傷到茶葉。巖茶呢，就要用一芽二三葉的茶來實現走水，如果太嫩水份太足在走水就會失敗，而且在做青揉捻的過程中鮮葉會不堪重負。黑茶則可以用老葉，黑茶發酵重。紅茶也根據品種不同採摘標準有所區分，金駿眉就要採芽頭，正山小種則可以按照巖茶的採摘標準。

3.製茶的環境

製作的環境其實也很重要，首先衛生條件是基本的保障。手工茶相對機器製作的茶會更好，有人情的溫度。

4.天氣

製茶講究天時地利人和，天氣晴朗，茶葉的香氣會活潑鮮活，下雨天製茶則茶味顯悶。但也有雨天製作老樅滋味更佳的說法，因為老樅的特點是幽，沉靜，雨天的溼氣大，會讓茶體現出這樣的特點。

5.製茶師

製茶師傅的手藝是製茶的靈魂，一個製茶師的品性都會在茶裡體現出來，一個有經驗性格沉靜認真細心的製茶師，做出的茶才是好茶。

首先製作茶葉的過程分成幾個大的步驟：

1.採青

2.殺青

3.揉搓

4.乾燥

5.成型壓餅

這裡面每個步驟我給你詳細解釋需要注意什麼

首先，採青需要注意，儘量採摘鮮，嫩的芽尖。

老葉子不要

其二，殺青要用高溫，翻轉茶葉的時候要快

，避免接觸過多造成茶葉烤焦有糊味

其三，揉搓成條狀，便於加工及壓餅

其四，可以在火爐上烘乾。條件好一點的可以選擇乾燥機

其五，用機器壓餅，包裝成成品

以上是本人炒茶過程的一些心得，希望可以幫到你

茶葉在製作過程中需要注意事項：

綠茶的製作工藝為：

晾青——殺青——揉捻——烘乾

製茶的每個環節都很重要，不管哪個環節出問題都會影響到茶葉的最終品質。

晾青：

透過晾青讓茶葉自然散發掉部分水分和青味，一般三到五個小時為宜，除龍井茶外。

殺青：一般要求，嫩葉老殺，老葉嫩殺，根據地方生產標準而定

做型：

產品分類不一樣，做型的方法也不一樣，目的是為了幹茶的外觀漂亮和破壞茶葉的細胞組織，沖泡時有利於茶葉的內在物質更好的寖出，做型要適中，不能過度，不然會影響茶葉的整體品質，尤其是在沖泡過程中影響葉底的美觀。

烘乾：

綠茶一般講究低溫慢烘，出來的茶葉顏色會更好些，如果要香氣好些，可以再在烘至快乾的最後10分鐘左右將溫度迅速拉高，這要看製茶師的技術水平了，如把握不好，可能泡出來的茶就會有高火味或焦味。