答：

紅燒花魚◎

食材介紹野生花魚身長約20餘釐米，頭背部平廣，頭前端較尖，下頜向前突出。背面青黑色，側面及腹部白色，體側鱗絕大部分有一黑色邊緣，在體側聯成較整齊的直條紋；頭、背部有分散的小黑點，背鰭、胸鰭、尾鰭微黑。幼魚多在支流或幹流的沿岸，成魚多在大水面遊弋，性兇猛，常捕食其他魚類。

原料長江野生花魚1條（約200克），莧菜100克。

調料家樂蠔油、草菇醬油、芝麻油各5克，雞精3克，料酒1克，白糖、姜、蔥各2克，色拉油50克。

製作1.花魚宰殺去皮，肺、皮留用；莧菜洗淨備用。2.鍋入油燒熱，下入蔥、姜爆香，放入花魚、莧菜，其他調料，小火煨製成熟，淋香油出鍋即可。

湖中三白◎

食材介紹雞頭米，與雞無關，是水生作物芡實的別稱。由於芡實果實上花萼退化的部分，形如雞喙，所以大家就給了它“雞頭米”這個親切而貼切的俗名。現只有在蘇州葑門南塘種植，故也稱南蕩雞頭米。

原料雞頭米（蘇州葑門）、太湖蝦仁各100克，馬蹄150克。

調料A料（精鹽2克，味精3克，澱粉5克，蛋白30克），精鹽、味精、家樂雞粉、溼澱粉各5克，色拉油1千克（約耗50克）。

製作1.馬蹄去皮，切成丁，入沸水中焯至六成熱；雞頭米去殼，蝦仁用A料醃製，分別入油鍋中斷生。2.鍋內放少許清水，加入剩餘調料調味，放入原料，用溼澱粉勾芡，淋上明油裝盤即可。