興肉票的時候，大家都喜歡剝皮肉；不興肉票的時候，剝皮肉就消失了。興肉票的時候，只有有錢人才穿得起豬皮皮鞋，不興肉票的時候，窮人也看不起豬皮鞋了。

興肉票的時候，連皮帶肉不划算，不興肉票的時候，帶皮肉才好吃。

所以，臘肉就帶皮了。吃臘肉的人，沒有農村人和城裡人之分，也沒窮人和富人之分，吃的都是帶皮臘肉……

農村人醃製臘肉為什麼都喜歡帶皮肉？剝皮肉不是更好嗎？

剝皮肉可以做臘肉嗎？毫無疑問肯定是可以的。不過，可能確實沒有帶皮的臘肉那麼方便，吃起來也可能口感有點區別。

從清水塘記事起，左鄰右舍每到過年時做臘肉都是用帶皮肉做的。為何用帶皮肉做呢？

我們做臘肉的時候必須要經過醃、曬、燻這麼一個過程。如果以前清水塘自己用沒有皮的肉做過臘肉，醃製時是很順利的，可在曬的時候就出問題了，一塊肉好幾斤，穿繩後掛起來曬的時候總出現肉被拉脫落而掉在地上。這主要是肥肉瘦肉不耐拉，而帶著皮的話就不會出現這樣的情況。

在燻的時候都是將帶皮的一側放下面，這樣可以避免肉質被燻得太乾，而這樣的皮做出來金黃帶亮，也特別好看。

從口感上來說，不帶皮的臘肉做出來從色澤上來看就沒有帶皮的臘肉那種色澤感，並且吃起來的時候總是感覺少一個味道。特別是對於那些想吃有嚼勁的人來說更是如此。

所以，製作臘肉還是帶著皮的好。大家覺得呢？

雲貴川一帶，醃製臘肉，帶皮，先用火把皮燒到表面焦糊，發黑，…………這樣燒過的臘肉皮好切，好煮，好吃，不需要和臘肉分離，帶皮臘肉更好吃。

第一醃好後好處理，第二皮肉在一起切出更黃透亮，主要好切，第三最主要，帶皮臘肉更香。第四帶皮的掛起的時候不易走脂掉油。

謝謝你的邀請，豬肉帶皮這是自然現象，至是不要太肥就行，不管是醃著吃還是炒著吃，比如做大繪菜的時侯沒有豬皮的肉做出來的大繪菜口感不好，就是不香，很多人怕吃帶皮的肉，光吃瘦肉，光拿瘦肉炒出來菜一點油也沒有，吃起來肉發柴口撼差，其實帶皮的肥肉並不可怕，致是精心製作，把裡面油都出乾淨，上糖色放上適當的調料做出來的肉一點都不膩，顫顫兢兢特別好吃。

首先，節省方面的原因。從古時候傳到現在一直都是帶皮醃製的，因為古代食物緊缺，由其是肉類食物更是緊缺，如果把皮取下來再進行醃製會很浪費，因此捨不得取皮，就只能帶皮醃製了。

其次，口感方面的原因。我們這裡醃製臘肉時，只放鹽巴醃製，由於擺放時間長，怕生蛆蟲，所以鹽巴放的比較多。等到臘肉風乾了，就可以看到，沒皮的一面顏色不好看，吃起來鹽太鹹；有皮的一面切開後顏色鮮紅，肥肉潔白，吃起來味道很好。

要吃的時候，割一塊來，放在火上把有皮的那面燒焦，放熱水裡刮洗出來，金黃色的肉就呈現在眼前，放進鍋裡和豆子一起煮熟，切成大片蘸糊辣子蘸水吃。

不知道你們那裡是怎麼吃的？

農村一些人醃製臘肉時為什麼都喜歡帶皮醃製？剝皮肉不是更好嗎？

說起臘肉就好想吃！不由自主地想起老媽以前在農村老家做的臘肉味道來了！

小時老媽因為農活忙，還要喂八戒。於是我和弟弟便理所當然地由父親帶著。逢週六或假期，父親又帶著我們姐弟回老家。

每次回去，老媽都會從火炕上取下一大塊臘肉，洗淨了煮上那麼個把小時，就可以放刀案上切片了。本是用來切了炒吃的，可我和弟弟嗅著那香噴噴的臘肉味卻等不及了。母親於是用盤切了些臘肉片讓我們姐弟先解饞。弟弟連皮帶肉整片都吃！可我不喜歡吃中間油亮亮的肥肉，就每片肉只吃皮和瘦肉，肥肉就擱那兒了。母親無奈，只能切瘦肉和皮給我。

為什麼我會喜歡吃臘肉皮？那是因為我覺得臘肉皮特香！特有味！還特有嚼勁！這亦便是農村人帶皮醃製臘肉的原因之一了。

另一個原因，就是臘肉是需要用繩掛起煙薰的。皮有極高的韌性，連皮帶肉醃製，方便煙燻時穿繩懸掛。若是將皮去了懸掛，單憑肉的韌性是承受不了那重的，肉會慢慢下墜甚至脫落。

還有一個原因，就是臘肉是要煙薰了慢慢吃的。皮有較好的防蟲作用。煙薰後的皮特硬，若被蟲盯上，也是得費把勁才能攻克的，這為臘肉起到了一定的保護作用，至少保護了一面。

最後一個原因，也是臘肉皮一起煙薰最重要的原因。臘肉皮特有營養！肉皮裡含有豐富的能量、脂肪、蛋白質、維生素、葉酸等營養成分。其中所含的豐富的膠原蛋白更是有著極好的美容作用。常適量食用，能使面板光滑細膩。這就不難理解為什麼有些女性專吃肉皮的原因了。

總之，農村連皮薰制臘肉是有其道理的。別以為老祖宗遺傳的醃薰臘肉單純只為儲存，其中的奧妙深著呢！