先將雞爪洗淨，放入鹽與姜，煮成半熟，放入冰水中，浸泡兩小時，再放入開水中，煮十分鐘左右，撈出放入冰水中浸泡兩小時，撈出利幹水份，放入涼開水中，放姜蒜，花菽，辣辣鹽巴，泡二三天即可

主料

雞瓜1斤、泡椒適量

蒜適量、白醋適量、糖適量、鹽適量、醬油適量、桂皮，八角適量

1雞瓜洗淨去指甲，備好材料

2放入八角，桂皮，姜，蒜，鹽煮熟雞瓜

3煮熟起鍋後過涼水，直接衝去膠原蛋白變爽脆

4撈起

5放好姜蒜，雞瓜瀝乾水

6倒入醋，泡椒浸泡，放冰箱冰鎮口感更好

第一步 :首先將買回來的新鮮雞爪， 去掉指甲鍋裡燒一鍋熱水， 再把洗乾淨的新鮮雞爪放進鍋裡 ，汆幾分鐘的水等到雞爪的血水就是我們鍋裡的泡沫出的差不多了 用筷子輕輕穿雞爪 ，如果熟了就可以起鍋了 。

第二步 :把提前準備好的涼水最好是凍點冰塊一起放在涼水裡 ，把煮熟的雞爪迅速地放進帶有冰塊的涼水裡 ，這個過程是為了雞爪的Q彈性

第三步 :拿出一個乾淨無油無水的罐子 把冷卻好的雞爪放進罐子裡， 再切點芹菜 、洋蔥、 仔姜、小米辣、一起放進罐子裡。

第四步 :取適量重慶泡菜罈子裡的鹽水最好是一年以上的鹽水，倒進罐子裡， 沒過食材封罐儲存，幾個小時之後就可以吃了 。如果沒有老鹽水去買泡椒小米辣用裡面的水，味道更好。鹽水味道不鹹的可以加生抽，加過生抽的雞爪儲存不了幾天。