烹調方法：煮、煸熘、炸、炒等多種。
食材：
三黃雞.1只、1800克，雞蛋、4個，五花肉、90克，熟火腿末、20克，熟火腿小片、20克，熟冬筍、90克，水髮香菇、90克，馬蹄、20克，醬黃瓜、1條，醬生薑、20克，紅大椒、3只，青菜葉、2葉，去皮蘋果、0.5只。
調料：精鹽、味精、香醋、蔥末、醬油、姜米、綿白糖、大蒜片、料酒、蔥椒末、幹澱粉、蔥汁水、薑汁水、溼澱粉、香菜、花生油、麻油。
做法：
1.將三黃雞宰殺。將雞血淌入盛有清水90克、精鹽2克、花生油1.2的碗中，用筷子攪動，待凝固後，入沸水鍋內氽熟養透成雞血塊待用。毛雞入開水中燙透，褪去毛，除去氣管、食包，取出內臟。雞肫剖開去汙物、肫皮。雞肝摘去膽，雞腸用剪刀劃開，用少許精鹽揉擦。雞肫、肝、腸洗滌乾淨待用。
2.光雞經出骨分檔成：雞頭頸、爪、翅、肫、肝、心、腸、雞脯肉、雞小腿肉、雞大腿肉、雞膀肉、雞血腸、雞骨架。
3.雞骨架放入水鍋中，加蔥、姜、料酒煨成湯待用。
九道菜餚做法過程分別如下：
1.跳飛叫：將爪、翅、雞頭頸放入雞湯鍋中，加上鍋蓋，煮熟取出。將爪、翅、雞頭頸改刀裝盤，用醬油、綿白糖、味精、香醋、麻油、胡椒粉調成滷汁，澆入盤中，放上香菜於盤邊即成。
2.雪花雞片：取一片雞脯肉，用刀拍松，放入清水中略浸泡，撈出，放砧板上剁成茸，放入碗中。五花肉剁成茸，同放入碗中，加入蔥汁、薑汁、溼澱粉、味精、精鹽、雞蛋清調勻。將調勻好的糊分放於兩隻小碗中，一碗糊做雪花雞片，另一碗糊做雞粥菜心用。將冬筍、水髮香菇切成片。
炒鍋上火，放入花生油，燒至四成熱倒入雞糊，用手勺輕輕推動，至雞糊呈雞片浮出油麵，倒入漏勺瀝去油。另換炒鍋上火，放入花生油，放入冬筍片、香茹片煸一下，倒入雞片，加料灑、用溼澱粉勺芡，再淋入少許花生油，顛炒裝入盤中，撒上火腿小片即成。
3.雞粥菜心：將另一碗中的雞糊再加入少許溼澱粉、精鹽、雞湯、調成稀粥湯狀。青菜葉用開水略燙，擠去水，折成細末。炒鍋上火，放入花生油倒入調好的稀粥湯狀的雞糊，不斷用手勺推動，至漸漸調厚，盛入碗中。鍋中留約雞粥，把青菜末倒入鍋中，淋入少許花生油炒勻成綠色雞粥，裝入碗麵的一半成太極圖案，用火腿末點級兩側即成。
4.瓜姜雞絲：取另一片雞脯肉，片切成絲，加入精鹽、幹澱粉、雞蛋清拌勻上漿，再放少許麻油略拌。醬黃瓜、醬生薑切成絲。
炒鍋上火，放入花生油，燒至四成熱時，放入雞絲，用筷子劃散至變色，倒入漏勺瀝去油，炒鍋復至火上，放入少許花生油，放入瓜絲、薑絲略炒，倒入雞絲，烹入料酒，用溼澱粉勾芡，顛鍋炒勻，起鍋裝盤即成。
5.辣子雞丁：將兩隻雞′大腿肉，用刀刃輕輕拍松，剁成小拇指頭大的方丁，放入碗中，加雞蛋清、幹澱粉、精鹽拌勻上漿，然後分成兩份，留一份作溜雞丁用。將紅大椒去蒂、子，洗淨切成小片。
炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，投入雞丁劃油至變色，倒入漏勺瀝去油。
炒鍋放在火上燒熱，放入花生油，放入蔥末、薑末略炸，再放入紅大椒煸炒，倒入雞丁，加入料酒、醬油、白糖，用溼澱粉勾芡，淋入芝麻油，顛翻炒勻起鍋裝盤即成。
6.熘雞丁：將削去皮的蘋果去核，切成略小於雞丁的厚片。
炒鍋上火放入花生油，燒至五成熱時，投入雞丁劃油至變色，倒入漏勺瀝去油，炒鍋復至火上，放入少許花生油，放入大蒜片略炸，投入蘋果丁、雞丁，加入料灑、綿白糖、醬油，用溼澱粉勾芡，淋入香醋、芝麻油顛翻炒勻，起鍋裝盤。
7.炸雞塊：將雞膀肉、雞小腿肉用刀拍松，剁成大小相等的塊，放碗內，加入醬油、料灑、精鹽、味精、蔥椒末，拌勻入味，然後放入用雞蛋黃、幹澱粉調成的糊中掛糊。
炒鍋上火，放入花生油，燒至六成熱時，將雞塊逐塊放入炸透撈出。待油溫升至八成時，再放入雞塊，復炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油。再將雞塊倒入鍋中，淋入芝麻油，顛翻幾下，裝入盤中即成。
8.爆肫肝心：將雞肫、肝、心切成片，用溼澱粉上漿。馬蹄切成片。炒鍋上火，放入花生油，待油溫熱時，放入蔥末、薑末、蒜片及肫、肝、心片爆炒，放入馬蹄片，翻動炒鍋，加入料酒、香醋、綿白糖、醬油、溼澱粉調勻的兌滋汁，顛鍋炒勻，淋入芝麻油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
9.血腸湯：將雞血塊、冬筍、香菇切成片。雞腸切成段。
炒鍋上火，放入少許花生油饒熱，放入蔥末、姜米略炸，放入雞湯，放入雞血片，冬筍片，香茹片，加入精鹽，味精、料灑燒沸，再放入雞腸段，用手勺推勻燒沸，撇去浮沫，盛入碗中，撒入胡椒粉，香菜即成。
風昧特點：
用料合理、搭配得當，做法多種，形色各別，口味各異，營養豐富。
做法關健：
熟悉雞的各部位。熟練掌握雞的分檔技術。對一雞做九菜的各菜配料要正確掌握。
烹調方法：煮、煸熘、炸、炒等多種。
食材：
三黃雞.1只、1800克，雞蛋、4個，五花肉、90克，熟火腿末、20克，熟火腿小片、20克，熟冬筍、90克，水髮香菇、90克，馬蹄、20克，醬黃瓜、1條，醬生薑、20克，紅大椒、3只，青菜葉、2葉，去皮蘋果、0.5只。
調料：精鹽、味精、香醋、蔥末、醬油、姜米、綿白糖、大蒜片、料酒、蔥椒末、幹澱粉、蔥汁水、薑汁水、溼澱粉、香菜、花生油、麻油。
做法：
1.將三黃雞宰殺。將雞血淌入盛有清水90克、精鹽2克、花生油1.2的碗中，用筷子攪動，待凝固後，入沸水鍋內氽熟養透成雞血塊待用。毛雞入開水中燙透，褪去毛，除去氣管、食包，取出內臟。雞肫剖開去汙物、肫皮。雞肝摘去膽，雞腸用剪刀劃開，用少許精鹽揉擦。雞肫、肝、腸洗滌乾淨待用。
2.光雞經出骨分檔成：雞頭頸、爪、翅、肫、肝、心、腸、雞脯肉、雞小腿肉、雞大腿肉、雞膀肉、雞血腸、雞骨架。
3.雞骨架放入水鍋中，加蔥、姜、料酒煨成湯待用。
九道菜餚做法過程分別如下：
1.跳飛叫：將爪、翅、雞頭頸放入雞湯鍋中，加上鍋蓋，煮熟取出。將爪、翅、雞頭頸改刀裝盤，用醬油、綿白糖、味精、香醋、麻油、胡椒粉調成滷汁，澆入盤中，放上香菜於盤邊即成。
2.雪花雞片：取一片雞脯肉，用刀拍松，放入清水中略浸泡，撈出，放砧板上剁成茸，放入碗中。五花肉剁成茸，同放入碗中，加入蔥汁、薑汁、溼澱粉、味精、精鹽、雞蛋清調勻。將調勻好的糊分放於兩隻小碗中，一碗糊做雪花雞片，另一碗糊做雞粥菜心用。將冬筍、水髮香菇切成片。
炒鍋上火，放入花生油，燒至四成熱倒入雞糊，用手勺輕輕推動，至雞糊呈雞片浮出油麵，倒入漏勺瀝去油。另換炒鍋上火，放入花生油，放入冬筍片、香茹片煸一下，倒入雞片，加料灑、用溼澱粉勺芡，再淋入少許花生油，顛炒裝入盤中，撒上火腿小片即成。
3.雞粥菜心：將另一碗中的雞糊再加入少許溼澱粉、精鹽、雞湯、調成稀粥湯狀。青菜葉用開水略燙，擠去水，折成細末。炒鍋上火，放入花生油倒入調好的稀粥湯狀的雞糊，不斷用手勺推動，至漸漸調厚，盛入碗中。鍋中留約雞粥，把青菜末倒入鍋中，淋入少許花生油炒勻成綠色雞粥，裝入碗麵的一半成太極圖案，用火腿末點級兩側即成。
4.瓜姜雞絲：取另一片雞脯肉，片切成絲，加入精鹽、幹澱粉、雞蛋清拌勻上漿，再放少許麻油略拌。醬黃瓜、醬生薑切成絲。
炒鍋上火，放入花生油，燒至四成熱時，放入雞絲，用筷子劃散至變色，倒入漏勺瀝去油，炒鍋復至火上，放入少許花生油，放入瓜絲、薑絲略炒，倒入雞絲，烹入料酒，用溼澱粉勾芡，顛鍋炒勻，起鍋裝盤即成。
5.辣子雞丁：將兩隻雞′大腿肉，用刀刃輕輕拍松，剁成小拇指頭大的方丁，放入碗中，加雞蛋清、幹澱粉、精鹽拌勻上漿，然後分成兩份，留一份作溜雞丁用。將紅大椒去蒂、子，洗淨切成小片。
炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，投入雞丁劃油至變色，倒入漏勺瀝去油。
炒鍋放在火上燒熱，放入花生油，放入蔥末、薑末略炸，再放入紅大椒煸炒，倒入雞丁，加入料酒、醬油、白糖，用溼澱粉勾芡，淋入芝麻油，顛翻炒勻起鍋裝盤即成。
6.熘雞丁：將削去皮的蘋果去核，切成略小於雞丁的厚片。
炒鍋上火放入花生油，燒至五成熱時，投入雞丁劃油至變色，倒入漏勺瀝去油，炒鍋復至火上，放入少許花生油，放入大蒜片略炸，投入蘋果丁、雞丁，加入料灑、綿白糖、醬油，用溼澱粉勾芡，淋入香醋、芝麻油顛翻炒勻，起鍋裝盤。
7.炸雞塊：將雞膀肉、雞小腿肉用刀拍松，剁成大小相等的塊，放碗內，加入醬油、料灑、精鹽、味精、蔥椒末，拌勻入味，然後放入用雞蛋黃、幹澱粉調成的糊中掛糊。
炒鍋上火，放入花生油，燒至六成熱時，將雞塊逐塊放入炸透撈出。待油溫升至八成時，再放入雞塊，復炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油。再將雞塊倒入鍋中，淋入芝麻油，顛翻幾下，裝入盤中即成。
8.爆肫肝心：將雞肫、肝、心切成片，用溼澱粉上漿。馬蹄切成片。炒鍋上火，放入花生油，待油溫熱時，放入蔥末、薑末、蒜片及肫、肝、心片爆炒，放入馬蹄片，翻動炒鍋，加入料酒、香醋、綿白糖、醬油、溼澱粉調勻的兌滋汁，顛鍋炒勻，淋入芝麻油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
9.血腸湯：將雞血塊、冬筍、香菇切成片。雞腸切成段。
炒鍋上火，放入少許花生油饒熱，放入蔥末、姜米略炸，放入雞湯，放入雞血片，冬筍片，香茹片，加入精鹽，味精、料灑燒沸，再放入雞腸段，用手勺推勻燒沸，撇去浮沫，盛入碗中，撒入胡椒粉，香菜即成。
風昧特點：
用料合理、搭配得當，做法多種，形色各別，口味各異，營養豐富。
做法關健：
熟悉雞的各部位。熟練掌握雞的分檔技術。對一雞做九菜的各菜配料要正確掌握。