蕎麥屬植物有5種，作為種植的農作物蕎麥有兩種，都屬小雜糧，是秋糧。一種是蕎麥，也叫甜蕎，我們通常叫“蕎”一個字，它的稈高50公分左右，莖紅色或上半部綠色下半部紅色，莖上部嫩軟，葉綠色三角狀，果實卵狀三稜形，稜角尖銳，棕黑色，表皮光亮。播種時間在農曆六月份，在小麥收割後的地裡，種植的第二茬作物，蕎麥生長週期短，到秋末降霜前成熟收割。在我們這裡叫土地倒茬，也是本地區唯一在一年種植兩季的農作物種植模式。

另一種是苦蕎麥，也叫苦蕎，我們常叫“綠蕎”，可能是它的莖稈全部綠色的原因吧，苦蕎麥的稈比蕎麥高，質硬，上下綠色，有時捎帶棕色，葉是寬三角狀的，果實圓棒狀，有三個稜，果先端稜尖銳，下部稜鈍，表面灰棕色。播種時間比蕎麥早，不在麥收地種，一般選擇陰坡地種植，生長良好，生長週期較長，一年種一茬，到秋末收割。

蕎麥和苦蕎麥的食用做法：

蕎麥在我們這裡是主要小雜糧，食用做法多樣，如甘肅天水的傳統風味小吃“天水呱呱”就是把蕎麥先脫皮（機械或人工）後的“蕎珍子”加工製作的，以香、辣、綿、軟著稱，深受人們喜愛；還可以作蕎麵涼粉、蕎麵煎餅、發糕、麵條等。糖尿病人常食用蕎麥麵。蕎皮是作枕頭填充物的最佳原料。

苦蕎麥磨粉也可以食用，麵粉帶灰黃色，味道稍苦，在我們這裡主要作發糕等，味道不太好吃；但在通渭等地用苦蕎麥加工的“苦蕎茶”也很出名。苦蕎麥在我們這裡主要作牲畜優質飼料。