“釀”菜，是客家菜系中的經典，在粵菜佔有一定的地位。通常釀菜有，釀辣椒、釀茄子、釀豆腐、釀苦瓜。

釀菜裡面的餡，有鯪魚餡的，有瘦肉餡，有五花肉餡的，有鯪魚瘦肉餡的。自己在家做的話，餡料方面就任由自己喜歡啦。

釀辣椒

材料：辣椒 瘦肉

做法：

1、瘦肉剁碎，加入適量的鹽、醬油攪拌均勻後，再加入一大勺生粉（比平時醃肉要多一點）攪拌均勻，醃製15分鐘。

2、取辣椒蒂的時候，不要直接切，最好是左手握住辣椒身，右手拿住辣椒蒂往辣椒身裡一推再一拉，一個完整的辣椒蒂就取下了，這樣做不僅好看，肉肉也不會在煎的時候掉出來。

3、用刀從上往下劃開辣椒，取出裡面的辣椒心。

4、辣椒籽全部去掉以後，用水沖洗掉辣椒裡面殘留的辣椒籽。如果你不怕辣，可以不用洗。

5、把肉餡裝入辣椒裡面，裝好之後再輕輕的捏一下辣椒，讓肉餡和辣椒完全貼合。

6、大火燒熱鍋之後加油，油熱後調中小火，把辣椒碼放到鍋裡，有肉的那一面朝下，中小火煎3-5分鐘。

7、用鍋鏟輕輕的翻轉辣椒，繼續中小火煎3-5分鐘。翻一次就可以了，不要來回翻。

8、往鍋里加入一小碗水和一小勺醬油，繼續中小火慢煮。不要蓋鍋蓋，如果蓋鍋蓋辣椒會變黃，就不好看了。

9、大概煮5-6分鐘的樣子，鍋裡的水收幹了，就可以出鍋了。

10、釀辣椒，不但肉的香味，還有淡淡的辣椒味，超級下飯！

您不妨試試這樣做，既簡單又美味，超級下飯，下面娟子就來為您介紹具體的製作方法，希望您能喜歡；

辣椒、肉末、雞蛋、蔥、姜、蒜、十三香、料酒、鹽、生抽

1；青椒洗淨去蒂，用筷子把辣椒籽挖出

2；蔥，姜，蒜，切碎

3；將肉末放入容器中，加入蔥姜，雞蛋，倒入十三香，鹽生抽，料酒拌成肉餡

4；肉餡用筷子將其塞進青椒裡

5；將鍋燒熱放油，涼油放入青椒

6；將青椒用小火煎至皮起皺

7；放入生抽，鹽，蒜爆炒，炒出香味

8；然後倒入半碗清水煮一下

9；收汁，裝盤美味即成