小餐館：以出品做為唯一經營指標的餐飲業態／以夫妻店為經營模式的餐飲業態
連鎖品牌：以訴求為經營主張，追求極致標準化的經營理念集合／可以複製的經營業種
觀點如下：
⑴夫妻店從事餐飲的初心是致富
⑵小餐館的經營者並非對餐飲有執著的經營理念
⑶小餐館的經營者不具備可以傳承事業的繼承者
⑴經營時間長（客層基數積累大）
⑵門店具有優勢（自己的物業）
⑶出品有優勢（廚師一般是家庭成員，非外聘）
⑴家族傳承的出品製作方式，不願傳授
⑵出品的隨意性（主觀），無法量化標準
⑴家族內部分配，外部資本無法切入
⑵所有權有限，無法增加，也就失去連結市場的機會
⑴小餐館的客層具有侷限性（地域性）
⑵小餐館的（出品／服務）無法遷移（輸出）
⑴文化屬性不足（特別是【蒼蠅館子】）
⑵初心不是事業心（實用主義者）
⑶家族產業規則保守（不接受先進思想）
小餐館：以出品做為唯一經營指標的餐飲業態／以夫妻店為經營模式的餐飲業態
連鎖品牌：以訴求為經營主張，追求極致標準化的經營理念集合／可以複製的經營業種
觀點如下：
⑴夫妻店從事餐飲的初心是致富
⑵小餐館的經營者並非對餐飲有執著的經營理念
⑶小餐館的經營者不具備可以傳承事業的繼承者
⑴經營時間長（客層基數積累大）
⑵門店具有優勢（自己的物業）
⑶出品有優勢（廚師一般是家庭成員，非外聘）
⑴家族傳承的出品製作方式，不願傳授
⑵出品的隨意性（主觀），無法量化標準
⑴家族內部分配，外部資本無法切入
⑵所有權有限，無法增加，也就失去連結市場的機會
⑴小餐館的客層具有侷限性（地域性）
⑵小餐館的（出品／服務）無法遷移（輸出）
⑴文化屬性不足（特別是【蒼蠅館子】）
⑵初心不是事業心（實用主義者）
⑶家族產業規則保守（不接受先進思想）