湖南農村，家家戶戶都種油菜。油菜什麼時候收割呢？每年的4月下旬，油菜葉片全部掉落，一眼望去全是顆粒飽滿的油菜豆莢，且顏色由綠色逐漸變成黃色，說明油菜逐漸成熟，可以收穫油菜籽了。不像平原地區有大型收割機械，在山區和丘陵地區，農民伯伯收割油菜依然依靠傳統的手工收割方式。

收割油菜是一項比較累的農活。就像割水稻一樣，用鐮刀從油菜杆根部割斷，然後一堆堆地放在地面上。

割斷後的油菜要放在地上曬幾天，脫去油菜殼的水分，目的是便於後期脫粒。如果收割後遇到連續下雨的天氣，嗮在地上的油菜可能就會發芽，從而影響收成。所以收割油菜前要看準天氣。

如果太Sunny照強烈的話，一般嗮3-5天就可以了，這時原本呈黃色的油菜杆就會變成灰白色的，而且重量變得很輕。此時就可以就地脫殼了。脫殼一般用一個大簸箕或者舊床單墊在下面，便於收集油菜籽。晾曬後的油菜杆變得很脆，把它們放在簸箕上稍微用力揉搓一下，豆莢裡面的油菜籽就會破殼彈出去。

透過這種簡單的方式將所有油菜杆脫粒後，留在簸箕上面的就是油菜籽，以及掉落的油菜豆莢。此時再用篩子篩幾次。

一般來說乾菜籽出油率高一些。

同樣100斤菜籽，太溼的菜籽中水的比例就會多，油的比例就會少。

與同樣100斤的乾菜籽來比，乾菜籽中油的比例大，出油就會多。

但是沒必要曬的一點水分都沒了，正常曬乾利於儲存就可以了。