粿汁的主要原料是米漿，首先需將米漿製成粿汁皮。粿汁是否好吃，關鍵在粿汁皮的質量上。一般都是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸制。在將米粉漿倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛於專制的晾"粿汁"片架上晾。粿汁皮要晾乾點，一般要晾三個小時，這樣吃起來好吃，而且不容易發黴。晾乾後的粿汁皮晶瑩剔透，米香濃郁。然後需要將凝結成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小塊。這樣切比較卷，捲起來比較好看。

另外吃粿汁必不可少的就是要加滷料，加上滷料，果汁才能活色生香.透過把煮滷汁用的蒜頭及香料等，放在大鍋中烹煮上1個多小時，然後再把洗淨的豬腸、豬肉及豬雜等，放在鍋裡慢火滷滾，發出濃香味道。接著再把豬腸、滷肉、豬皮、豆乾撈起和熟雞蛋等，放進另一個較小的滷鍋裡，使滷肉、豬腸、滷蛋等更加入味。 煮粿汁時，要將粿汁皮放進沸水之中，調入糯米粉漿慢慢煮熟，邊煮要邊攪拌，使每片既熟透又柔中帶韌，然後盛入碗裡煮好的粿汁，撒上蔥珠和蒜頭朥，再點些滷豬腸、滷肉、滷蛋、豆乾或菜尾等，一碗熱氣騰騰的粿汁便做成了。

粿汁嫩滑、可口，香馥的稻米香味看著氤氳的熱氣、聞著勾人的飄香，教人直吞口水，越吃越有味,而且一碗幾塊錢就可以搞定哦。

粿汁是潮汕地區大眾化的地方民間小食。街頭常見，但由於有些歷史，知名的粿汁店多位於汕頭的老市區。

粿汁，“粿”是陪襯，好壞關鍵在於“汁”。這個“汁”指的是滷汁。滷汁及滷品的質量決定了粿汁的質量。

前些年，我曾幫忙新加坡電視臺連續兩年來到汕頭拍美食節目，一拍就是好幾集的系列。其中就有一段拍的是早晨尋吃，吃的就是汕頭粿汁，兩個美女主持或許是真的餓了或許是沒法抵擋美味，竟然有點忘了在拍節目，徑直地顧著大吃特吃。而鏡頭也就這麼特寫地拍下去。沒想到播出的時候，她們忘我的吃相竟成為專題片最大的亮點。

汕頭一位專程為他們當導食的美食家感嘆說：“拍得太性感了！你會不自覺地聯想到，那該有多好吃！”

如今的粿汁的粿不少用的是粿條角，這樣不正宗。過去粿的製作也是挺講究的，要用浸洗過的白米磨成米粉漿，將米粉漿倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食油搽均衡，以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結。蒸熟的粿汁片還要掛起來晾乾後又放進旺火燒熱的鼎裡烤，烤乾烤香烤好後的粿汁片再切成三角狀的小塊待用。

而粿汁店或攤檔，還要每天在做買賣之前，滷製滷肉、滷蛋、滷豬腸、滷豆腐乾等滷汁，同時製作粿汁的調味醬料和配料等。配料主要有“蒜頭朥”和用朥或油煎炒的“菜脯粒”等。

粿汁價格便宜，是經濟實惠型的小吃，作為早餐特別受歡迎，因為粿汁新增的滷味是可以分開來賣的，豐儉由人，體現了潮汕人在經營中的靈活性。上世紀六七十年代，一碗粿粉也就一兩毛錢，由於加上了滷汁和醬料，已經是芳香逼人；再花一二角錢，就可加一片滷香腐或滷豬肉，或者是一個滷蛋；如果花上幾角、一元那就算得上奢侈了，豐盛地讓人覺得痛快。

直到現在，粿汁仍以物美價廉而深受人們歡迎，多數攤檔除了保持傳統的製作方法外，還從用料和醬料、配料等方面作了改進，使這道潮汕小吃更具美味，更具特色。現在的粿汁攤檔滷味更為豐富，大小豬腸、滷肉、豬皮、豬舌、豬肚、豆乾、魚餅、滷蛋和蔬菜等等，顧客要吃什麼，把煮熟的食材料放進滷鍋中加熱，再來一碗粿粉，潔白的粿角上面是生動的各色滷味，還有隨著升騰的熱氣而瀰漫的滷汁香……

潮汕人美好的一天，就是從那碗熱氣騰騰的粿汁開始的

粿汁，潮汕地區最具代表性的特色小吃，當初不明就裡的壹周君第一次聽到這個詞時，還誤以為是“果汁”，而親眼所見之後，才發現這種白色漿條，白色米湯，幾塊大腸、滷肉、雞蛋或是豆乾等等組成的“大雜燴”，竟會讓胃口一向挑剔的潮汕人痴迷了上百年。

就是這樣奇怪，粿汁，並不是耀眼奪目的潮汕大菜，但它卻是每個回鄉的潮汕遊子必須品嚐的第一道美食。吃過了粿汁，才能將心窩裡的沙塵全部都洗淨。

因為它，潮汕人才是真的回到了家。

蔡瀾曾經說過：“已經在香港完全絕跡的，是潮汕人最愛吃的早餐之一：粿汁。去到新加坡的熟食中心，尚有人賣，但總覺得味道已變。”

想吃到正宗的粿汁，你只能去到潮州、揭陽、汕頭這些城市，每個城市的街頭巷尾，你總能尋到一家經營超過10年以上的粿汁老店。叫上一碗粿條般滑口的粿片，澆上兩勺菜脯粒和蒜頭朥，點上一兩片滷肉或是滷蛋，趁熱下肚，稻米的香馥融合豬肉的香滑，似乎整個味蕾都被粿汁的香味所佔據。

“粿汁熟了，十里飄香”！

一碗看上去平淡無奇的粿汁，關鍵在於粿片，想要做得好吃，工藝上甚是考究。

在潮州有些地區，製作粿片會用傳統手工的“烤”。

泡過的大米磨成漿，倒進鐵鍋烤成薄片，烤好的粿皮要“收煙”，掛到竹竿上經過兩天以上的晾曬，徹底乾透變成粿汁皮，然後切成菱形的小塊。

而在汕頭大部分地區，製作粿片直接用的是“蒸”。

也就是直接採用半成品——切成條狀的炊粿條，然後改刀切成菱形粿片即可。

當然啦，相比之下，手工製作的烤粿條吃起來更筋道，口感也更好，但這也是可遇不可求的事情。

然後開始煮粿條，將其放入沸水之中煮到八分熟，然後調入糯米粉漿和鹽，一邊煮一邊攪拌，使得每一片都能熟透且柔中帶韌，最後盛入碗中。

這時的粿汁，像極了米糊那般的粘稠。

潮汕地區的每一個粿汁小店，都會有諸如大小豬腸、滷肉、豬皮、豬舌、豬肚、豆乾、魚餅、滷蛋和菜尾等等的配料，想點什麼悉聽尊便。你選好料，老闆在滷鍋中燙熱，然後倒入粿汁之中，最後澆上滷汁、蔥油，端碗上桌。

這便是最正宗的粿汁做法。用美味喚醒味蕾，這也是潮汕人市井生活的真諦！

以前是用米漿做成像煎餅果子那樣一張一張拿去自然曬乾，煮的時候切成三角形慢慢熬湯，等到湯粘稠了就可以了，再加滷蛋，滷肉，滷豆腐，滷腐竹，配菜多種多樣，潮汕人天馬行空想怎麼吃就怎麼做。

在潮汕人的記憶中，有一道小吃是伴隨他們從孩提時代直到長大成人都會念念不忘，那就是充滿濃濃鄉情味道的粿汁。粿汁是一道早餐，出現在人們的眼前是在物資匱乏的年代，把吃不完的粿條曬乾，以便在歉收的時間可以重新利用的產物。在以前，早餐能吃上一碗香噴噴的粿汁，是很多人的奢望。如今大街小巷各種味道的粿汁，讓人們有了更多的選擇，也滿足了大家對美味的追求。

經常吃粿汁，而粿汁是如何做出來的呢？先準備好粿汁皮，純米制作的，還要準備一點米粉。

豐富的內涵是這道小吃的精妙所在，豬腸、肚肉、滷蛋和豆乾是粿汁必備的搭檔。

把米漿調成糊狀備用。

用米漿煮沸後放入粿皮。

把粿皮煮熟後關火待用。

把自己喜歡滷好的配料切開備用

這個滷水是這道小吃精妙所在，各家有各家的味道。

加上滷料淋上醬汁，一碗香噴噴的美味粿汁就完成了，味道香濃，讓人難以抵禦它的美味。

在潮汕地區，這道小吃很多潮汕人早餐的首選，如果大家有到潮汕來，不妨試試這道地道又美味的潮汕小吃。