我是做酒的，我來說兩句。濃香型白酒的工藝最具特色，以五糧液為例，其在白酒釀造工藝領域算是一枝獨秀，除了“固態續糟、泥窖發酵、分層蒸餾、緩慢發酵”這些中國白酒固態發酵共性生產工藝外，五糧液還有自己獨特的秘訣——“1366”，即“一極三優六首創六精釀”，一極是指五糧液釀造工藝複雜且相對極端，三優是指環境、老窖池和匠人匠心三大優勢，六首創指五糧配方、包包曲、跑窖迴圈、沸點量水、雙輪底發酵、勾兌雙絕，六精釀是指分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質並壇、分級儲存。這一系列操作流程，確保了五糧液的品質。

濃香型白酒也不全是一個工藝，也是有細微的差別的。據我所知，濃香型有三種不同的工藝：原窖分層堆糟（瀘州老窖、全興大麴），跑窖分層蒸餾法（五糧液、劍南春、迎駕貢酒），混燒老五甑（古井、洋河）。

濃香型白酒生產工藝分為跑窖法工藝、原窖法工藝、混燒老五甑法工藝，作為濃香型白酒典型代表，五糧液生產工藝採用的是跑窖跑窖法，跑窖是指將發酵完成的糟醅從窖中取出，經加原輔料、蒸餾取酒、糊化、打量水、攤涼冷卻、下曲粉後裝入事先預備好的空窖池中，而不將發酵糟醅放回原窖，窖內發酵完成的糟醅逐甑進行蒸餾，因而稱為分層蒸餾，分層蒸餾有利於量質摘酒和按質並壇等措施的實施。

朋友聚會，喝過各種酒，惟獨對五糧液印象深刻，濃濃的糧食味，酒味比較協調。為什麼五糧液那麼好喝？我專門去了解了下五糧液釀造工藝，就拿喝過的經典五糧液來說吧，據官方描述經典五糧液是以“天地精釀、分級精選、十年精陳”嚴格的工藝流程和標準釀製出的，其中，完全按照傳統陶壇儲存方式陳釀10以上的五糧液瓊漿作為基酒，透過精心勾調，才淬鍊出經典五糧液獨特的風味口感，用心做好酒，酒能不香嗎？

我覺得五糧液釀造工藝流程非常規範，參考過他們的廠子，對制曲工藝感觸良深。酒界有句行話叫，曲乃酒之骨，五糧液不滿足於行業普遍使用的“平板曲”，首創出糖化能力強，富含微生物的“包包曲”，使得五糧液品質更精進，酒香更濃香馥郁。

中國白酒工藝裡，濃香型五糧液的工藝絕對稱得上是經典。五糧液也首創了行業內的多項工藝，比如，五糧配方、包包曲、跑窖迴圈、沸點量水、雙輪底發酵和勾調雙絕六首創工藝。就拿六首創的第一項五糧配方來說，這是在傳統的“陳氏秘方”基礎上，經過長達百年的創新調整，最終才形成科學配比五糧配方，即高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%，大米產的酒清香味正，小米產的酒又醇又香，糯米產的酒香甜濃厚，小麥產的酒富含曲香，玉米產的酒尾子甜，也難怪，為啥五糧液酒味全面。

中國白酒有千萬種，我獨愛五糧液那一種，口感極佳，回味悠長。微生物是決定酒質好不好的關鍵，而微生物的關鍵又在於窖池，五糧液擁有長達653年的未間斷使用的明代古窖池，裡面富集億萬微生物群落，釀造出來的五糧液香氣馥郁，口感醇厚，讓人回味無窮。

現在酒都分大麴、二曲、頭麴酒等，可見曲是非常重要的，也是區分酒品的一個重要依據。曲乃酒之骨，而制曲，就是在糧食製成的曲胚來捕捉空氣中和自然界裡的微生物以釀造好酒。作為濃香型白酒整合者，五糧液首創的中高溫曲“包包曲”曲香濃郁純正，糖化力強，在行業裡極負盛名。

不同香型的白酒，工藝不盡相同，這些工藝的差異大多體現在酒醅原料、酒麴、發酵溫度、發酵次數、釀造時長、烤酒次數上。就單拿釀造時長來說，醬香一年，濃香60-90天（五糧液雙輪發酵會更長），清香30天，差別就非常大。

白酒的最重要的部分便是傳統釀造工藝。比如，五糧液傳承千年的釀造技藝被評定為“國家非物質文化遺產”，單看這點，就應該知道五糧液釀造工藝在中國白酒釀造工藝中的地位。