導讀

亞鐵氰化鉀是食品新增劑中的抗結劑，在精製鹽中加入亞鐵氰化鉀，可以防止食鹽結塊。

亞鐵氰化鉀新增的依據是GB2760-2014《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》，1公斤食鹽中最多隻能新增10毫克亞鐵氰化鉀。那麼，精製鹽裡面加了亞鐵氰化鉀，對人體危害大嗎？

亞鐵氰化鉀是食品新增劑中的抗結劑，可溶解於水中，在20℃時，100克水中可溶解28.9克亞鐵氰化鉀，因此，在精製鹽中新增亞鐵氰化鉀，是先將其溶在水中，然後採用噴霧的方法加入，使其均勻分散在精製鹽中。

國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》規定，1公斤食鹽中最多隻能新增10毫克亞鐵氰化鉀，為了避免亞鐵氰化鉀分散不勻造成含量超過標準要求，1公斤精製鹽中，實際只新增5~7毫克亞鐵氰化鉀。

食鹽的鹹味純正，是鹹味的主要原料，也是為人體補充鈉的常用食材，鈉吃得太多對人體不好，因此，中國營養學會推薦的成人每天食鹽攝入量不宜超過6克，6克精製鹽中，含有亞鐵氰化鉀約0.03毫克~0.06毫克。

有證據表明，體重為60公斤的成年人，每天可以吃入的亞鐵氰化鉀不宜超過1.5毫克，這相當於150克精製鹽中的亞鐵氰化鉀。

亞鐵氰化鉀性質穩定，一般烹調溫度都不會發生分解，如蒸煮最多100℃、炒菜最多170℃左右，油炸溫度最多260℃左右，高溫燒烤溫度最多340℃，只有溫度達到400℃左右時，亞鐵氰化鉀才會分解產生有毒物質氰化鉀。

國家標準GB/T 5461-2016《食用鹽》規定，食用鹽品種主要有精製鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽，其中，精製鹽、部分粉碎洗滌精製鹽由於顆粒度較細，且粒度也不夠均勻，容易結塊，常常按照國家標準新增適量的亞鐵氰化鉀；日曬鹽顆粒粗，不易結塊，一般都不新增亞鐵氰化鉀。

亞鐵氰化鉀是食品新增劑中的抗結劑，在精製鹽裡面加亞鐵氰化鉀是為了防止結塊，如果不喜歡含有亞鐵氰化鉀食鹽，可以選擇不加亞鐵氰化鉀的顆粒粗的日曬食用鹽。

60公斤重的成年人每天最多可吃入150克精製鹽裡面的亞鐵氰化鉀，而每天實際吃的食鹽不宜超過6克，因此，精製鹽裡面加了亞鐵氰化鉀，對人體基本上沒有危害。

亞鐵氰化鉀性質穩定，在400℃左右才會分解，併產生有毒的氰化鉀，而烹調溫度最多達到340℃(高溫燒烤)，因此，即使是高溫烹調，精製鹽裡面的亞鐵氰化鉀也基本上不會對人體產生危害。

記得小時候家裡鹽罐裡的鹽，剛買來是鬆散的，存放時間長點就變硬了，要用鐵勺子用力戳，用力撬，才能把鹽弄碎了使用。

那時沒有去想，鹽存放時間長了為啥會硬結，也沒覺得硬結後使用起來有什麼特別不方便的。不過就是炒菜時，多出點手勁吧？

後來，卻再也沒有小時的體驗了。存放再久的食鹽，只要沒沾水，總是一如剛買回時一樣鬆散好用，而且還一直似雪花般白淨美好。

突然就有一天，在網上看到，現在的食鹽中，竟然是添加了抗凝結劑的！這抗凝結劑，就是題主說的亞鐵氰化鉀。

難怪現在的食鹽，好似永遠鬆鬆軟軟，永遠白白淨淨似雪般純淨美好呢。

為什麼要在食鹽中新增食鹽抗凝結劑亞鐵氰化鉀呢？

僅是為了好看與好用。

這個問題，就好似我們這些崇尚自然美的人，會一直在心裡牴觸，不想去理解，那些不顧危險在鼻子裡、胸肌中填充胿膠的人一樣。

填高鼻樑、胸脯的人，看著是美了，卻也增添了生命的健康風險。異物在體內長期的刺激，不會引起免疫系統紊亂嗎？如今癌症為啥不只限於老年人了？

而添加了抗結劑的食鹽，看著是白白淨淨鬆鬆軟軟的，多美好呀。

雖然新增的說是低毒甚至等於無毒的亞鐵氰化鉀。但是亞鐵氰化鉀總是有分解成氰化鉀的可能吧？

而氰化鉀卻始終是巨毒物質。看過諜戰片的人對這樣的場景一定會記憶深刻吧：被俘者嘴一動，牙一咬，頭一歪就倒了。或者低頭咬衣領，一咬，照樣頭一歪就倒了。

氰化鉀透過口腔毛細血管吸引的中毒時間，只有十秒鐘，致死時間只有兩分鐘不到。

當然，食鹽中新增的肯定不是氰化鉀囉！

食鹽中新增的是亞鐵氰化鉀，是低毒的，而且新增量還受到了嚴格的限制，據說連低毒也沒有，屬於無毒的。

據說只有在高溫時，當溫度達到或超過400℃，抗結劑才會發生分解，部分低毒的亞鐵氰化鉀才會轉變成劇毒的氰化鉀。

不過，據科學研究，普通家庭烹飪的溫度，一般不會超過340℃，更不會達到抗結劑分解時的400℃限制高溫了。

自從看到食鹽中添加了抗結劑後，我就改變了習慣性的烹調順序。

以前我一直是把鹽放進熱油中炸香後，才放菜的。現在卻是在菜做好起鍋後，在菜碗中才放鹽與味精的。（味精在高溫中也會分解出有害物質。）

我就想著，我並不能確定我做菜時的溫度，也不可能用個溫度計放熱油鍋中去量吧？在菜做好起鍋後，我至少能確定的是，我這碗離鍋後的碗中之菜，它的溫度至少不會高於100℃吧？

不過家裡人偶爾就報怨說，紅燒肉還沒入味，炒青菜鹽沒拌勻？

真是顧此失彼呀。

就好似這鹽中新增亞鐵氰化鉀一樣，有利有害，魚與熊掌不可兼得。

象極了我們的人生，尋尋覓覓，兜兜轉轉，如何判斷放棄與擁有？得失錯漏，迷茫中誰能說得清？

陳百強這首歌，唱盡了人們生活中的無奈…

食鹽中添加了人們未知的東西，人們並無能力選擇放棄它，還是隻能一如既往地擁有它。

可以肯定的是，低溫絕對沒毒。大家就小心翼翼地在低溫中使用它吧。

一如小心翼翼地對待那些不知是否過量使用了農藥的蔬果一樣。

有毒沒毒，誰又能放棄這些維持生命的果蔬呢？

更無法放棄鹽。

除了亞鐵氰化鉀，就沒有別的無害的抗凝結劑嗎？現在這個高科技時代，還研製不出來嗎？雖然沒毒，總歸令人擔心，萬一有人一不小心溫度接近或超過400度呢？豈不是枉死。