臘八蒜也是我們豫北農村家鄉的特產，小時候每年得冬天，奶奶都會泡上一大缸臘八蒜來吃，酸甜香辣非常的開胃下飯，而且據奶奶說，臘八蒜不光好吃，而且營養豐富，冬天經常吃臘八蒜還可以增強體質，防止感冒風寒，那麼好吃的臘八蒜夏天可以泡嗎？夏天和冬天炮製的臘八蒜有什麼區別呢？

臘八蒜顧名思義就是冬季臘八過後醃製的大蒜，小時候農村物資匱乏，冬季可食的蔬菜很少，人們就在秋天蔬菜豐收的時候，做成醃菜或者曬乾製成寒菜，以備冬季蔬菜的不足。所以記得小時候我們村裡基本上家家戶戶都有好幾個鹹菜缸子，醃的蔬菜種類也很多，黃瓜，蘿蔔，芥菜等等都會醃製，而臘八蒜就是其中一種。

臘八蒜說是過了臘八醃製，但是很多時候不到臘八人們就會開始醃製的，食材用料也很簡單。蒜頭去皮倒入米醋就可以了，喜歡吃甜的可以放點冰糖，喜歡吃辣的則可以放些小米辣椒進去。密封好放在陰涼處，一般只要七天左右就可以食用了。

炮製好的臘八蒜翠綠無比，吃起來沒有大蒜那麼的辛辣，而且多了一些臘八蒜獨有的清香，吃起來酸甜脆爽，特別的開胃，小時候我比較喜歡吃辣，所以總是央求著奶奶醃製大蒜的時候，多放點辣椒進去。需要注意的是，醃製臘八蒜一定要把壞掉或者有損傷的大蒜挑出來，不然會影響整體味道的。

以前沒有冰箱低溫條件，夏天是不能醃製臘八蒜的，想吃的話只能等到冬天，而如今有了冰箱，不用再去考慮低溫條件，那麼夏天是完全可以炮製臘八蒜的。夏天製作臘八蒜的程式和冬季差不多，只不過炮製好的臘八蒜要放在冰箱的冷藏室裡，溫度在1~4度左右七八天就可以享用了。

至於有什麼區別？個人感覺口感和味道都差不多吧，只不過夏天食物充沛，感覺沒必要去做臘八蒜的，蔬菜還是吃新鮮的比較好。

臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。避光！大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。 　　1、選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器； 　　2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。 　　此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可 以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

所以夏天醃製的臘八蒜不綠！