；一隻手顛鍋，而且他們最常用到的是雙耳炒鍋，也就是沒有手柄的鍋。而我們家庭中用到的鍋都是有手柄的。這是為什麼呢？為什麼飯店大廚都用雙耳鍋炒菜，難道會更好吃？無論是酒店，還是餐館，廚師的首選鍋都是雙耳鍋。比如說，酒店經常要做包席，那麼，肯定就需要大鍋，這樣能夠炒多幾份菜。但是，由於鍋大了，手柄接受不了那麼大的力量，就很容易斷裂。因此，使用雙耳鍋是最耐用的。而在使用雙耳鍋的過程中，開始時要用包手佈防烙。而時間一長，手習慣了鍋的溫度，就可以不用包手布了。雖然雙耳鍋看著大，但是用起來確實很省力。；舉個例子，雙耳鍋和炒鍋同時放入一半的水，雙耳鍋能輕鬆舉起，但炒鍋就費勁了。為什麼會這樣呢？因為雙耳鍋左右兩邊帶柄，受力均勻。而且，雙耳鍋的實用性比其他鍋更具優勢。；如在翻炒過程中，雙耳鍋受熱均勻，方便翻鍋，兜鍋。如果是炸食物，雙耳鍋體積大，不用擔心油濺到鍋外。而且，雙耳鍋能更好地讓食物順利安全裝盤。單柄鍋則容易在裝盤過程中重心不穩，導致菜灑在地上。

家庭炒菜基本上不適合雙耳鍋。理由是燃氣灶不同，實用性差。廚師灶火頭在中央，家庭燃氣灶火頭在外圈；爆炒時廚師灶爐膛內部供氧火苗不上竄，家庭燃氣灶則不然，外部供氧，火苗上竄直接燒鍋耳，墊手巾會燒著。所以說是燃氣灶不適合雙耳鍋。