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  • 1 # 曾經滄海難為水7546

    蛋清蛋白快速分離的做法1、鑿口法。把雞蛋豎起來,底部鑿一個小口(不能太大,否則蛋黃也會流出來,別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋,蛋清就都流到碗裡了。這個方法比較簡易可行,而且不借助其它工具,得心應手。2、瓶吸法。把雞蛋打到碗裡,用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子裡就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸,否則蛋黃又滑落回去了。儘量把瓶子刷洗乾淨,蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對準蛋黃,技術含量大一些,對不準容易把蛋清也吸進去。3、漏勺法。另一種方法是,把雞蛋打到碗裡後,可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來,等蛋清流到碗裡後,蛋清和蛋黃成功分離。4、扣杯法。就是把雞蛋打到碗裡後,用個小茶杯(儘量小一些的,最好和蛋黃差不多大,或者大一點)扣在蛋黃上面,直接把蛋清倒出來就可以了,這樣碗裡只剩下蛋黃了。沒有茶杯,用直徑和蛋黃差不多大的圓柱體容器也可以。5、用專用的蛋清和蛋黃分離器,也比較方便。把雞蛋直接磕在分離器上面,蛋清隨之流到碗裡,蛋黃蛋清分離了。沒有分離器,用口比較大的漏網也可以,注意漏網口很密不行,蛋清發粘,不容易流下去。

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