莜麵，蕎麥麵，等雜糧，都比較適合糖尿病人食用。但是，所有的雜糧都是含澱粉的，這都會導致血糖升高。這裡要注意的第一是食用的量，做到雜糧和白麵（精製米，面）等量代替。不能因為是雜糧就吃的比細糧還多。二是，烹調方法很重要，不能長時間熬煮。儘可能縮短烹調時間，避免食物糊化。

別相信，我是一位32年糖尿病患者，糖尿病治療主要靠胰島素和西藥，中藥也有控制效果。都亂講莜麵丶蕎麵丶等粗糧能減輕血糖升高，那是炒作，是為了賣高價，30多年來，為了控制血糖吃的粗糧太多了，多吃兩口都不行，血糖照樣升高，還是堅持早用短效胰島素配一片西藥，中午兩片西藥丶晚飯兩片西藥，晚上9一10點長效胰島素(甘精)注射。基本上把血糖控制穩定在8、5一11以內，今年己經70歲，糖尿病己經30多年了。平常堅持走路不簡斷，不煙少酒。

部分朋友看了覺得有點陌生，“莜麵”其實也叫做“油麵”，油麵可能會有更多朋友曾經看到過。現在很流行吃莜麵，有很多餐廳也打著莜麵食物是粗糧雜糧，吃了“對控血糖有好處”一類的宣傳口號吸引顧客，但實際上吃了莜麵真的就如所說的能平穩血糖，對健康極有好處嗎？莜麥面的確是一種粗糧食物，有點類似燕麥呀、藜麥呀、苦蕎麥一類的食物，不過即便表面上被譽為“粗糧雜糧”，但它們的加工程度也有高有低，加工程度高的粗糧雜糧那也靠近精細主食，它們的膳食纖維損失也更多，消化速度也快，其中的澱粉也同樣更利於被消化吸收，從某種意義上來說也是一種細糧。所以，到底是粗糧還是細糧，要看的不是它的名字，而是它自身的性質。例如純壓制的麥片或是壓碎後的麥片粉沫，自然麥片粉末的升糖速度肯定要快得多。

另外，即使是粗糧雜糧，它們也同樣屬於主食類食物，富含碳水化合物，碳水化合物最終分解為葡萄糖，如果攝入量較高的話，同樣會對血糖不利，並非吃粗糧雜豆類食物血糖就不會快速上升了，只是相對於吃細糧來說，吃粗糧雜糧血糖的上升速度會稍微緩慢一些。舉個例子，我們平時吃得最多的細糧是白米飯、白麵條類食物，這些細糧的升糖指數可以高達80以上（升糖指數可以衡量食物單位時間對血糖影響的大小，一般高出55屬於較高升糖指數食物，糖友不適合過多食用），而粗糧、薯類如紅薯的升糖指數是75，它們只是比細糧對血糖友好一些，但同樣屬於高升糖指數食物！

糖友千萬不能把吃粗糧雜糧當做是“降血糖”來吃，吃多了的話同樣對血糖有很大影響。粗糧雜糧也應當作為主食來吃，不推薦粗糧、雜糧做成零食在兩餐之間吃，主食的攝入量一餐推薦2~2.5兩為宜，大概是一小滿碗雜糧、粗糧飯，或者可以選擇薯類食物代替主食，可以吃2個拳頭大小的薯類，或者大半碗雜糧飯+1個拳頭大小的薯類食物，不宜過多食用。

上文也提到，除了粗糧雜糧，雜豆類、薯類食物也是糖友的不錯選擇，它們加工程度低，保留膳食纖維含量較高，同樣有助平穩餐後血糖。如土豆、山藥、紫薯，芸豆、紅綠豆、黑豆等，但它們都應該適量攝入，作為主食的時候不要蒸煮過長時間，否則可能破壞膳食纖維，降低它們穩定血糖的效果。

適度吃是可以的，每個人適應的食物降糖都不一樣，找對適應自己的食物，降糖很容易的，但前提是量的控制，適當的運動，心情和睡眠都會影響血糖。

今天中午我吃的莜麵，自己買的麵粉活的面，生面80克蔬菜120克西紅柿雞蛋的臊子，再加兩塊雞肉，，餐前血糖忘了測了，餐後一小時6.5兩小時5.6