一、海參的自然顏色

海參的自然顏色跟生長環境的關係最大，更多的是作為保護色，與營養沒有太大的必然聯絡。

1、一般來說，長在石縫中的海參呈綠色，長在海草豐盛的地方的海參呈墨綠色，沙土環境中長大的海參呈灰色。

2、接受Sunny照射不同，同樣生長環境中的海參顏色也會有差異。

▲海參的自然顏色主要是作為保護色

海參的顏色與加工儲藏方法有關

1、漁民用古法加工儲存海參時，會在最後一步會撒上些草木灰、松木灰或鑿子樹炭灰，起到吸潮的作用，利於海參的長期儲存，這樣的海參被稱為炭灰海參。

2、批次加工製作時，將草木灰換成了木炭灰，所以現在的幹海參多呈木炭的黑色。

3、如果不用吸潮劑，就必須把海參製得非常乾燥。乾燥過程中，海參體內的鹽分會自然泛出，會在表面形成白色鹽花，這種幹海參價格很高。

▲炭灰海參

海參價格高，貓膩也多。

摻糖、摻鹽、摻鹼礬、塞沙子、摻草木灰......這樣不但增重，而且顏色好看，但營養被破壞了。

1、摻糖：將海參放在糖水裡洗，烘乾，再洗，再烘乾......幹海參可增重1/3以上，而且看起來更加黑亮光滑。

2、摻鹽：摻鹽是可以，但摻太多就不對了。有人將海參在含鹽量飽和的沸水裡反覆浸泡增重，這樣的鹽幹海參體色就呈鹽白色。

通常是糖鹽混摻，摻了糖的海參比較軟，再摻點鹽可以增加海參硬度，保持海參良好的體態和造型。

3、摻草木灰：這也是心思太活的人根據古法演變而來的。鮮海參晾乾後，在泡發過程中裹草木灰，這樣看起來更大更漂亮，但參刺過大，與體型不協調。

4、摻鹼礬摻沙子增重是很可怕的，但是買回去在泡發的過程中很容易發現（摻了鹼礬泡發的水會有些苦澀，沙子更容易被發現），最多也就能放在一些特產店做散客的生意。

所以千萬不要只按照顏色選，需要結合外形、質地、剖開來開看內臟有無雜質，看斷面顏色、厚薄等等方法來進行綜合判斷。