若想辨別味精的真假並不難。

在選購味精時要注意以下幾點：

1、購買味精一定要到正規的商場、購物場所，選擇正規廠家生產的產品；且儘量選購不易摻假的結晶形態的純味精(99％味精)和特鮮(強力)味精，切勿貪圖便宜，以免購買到含量不達標的產品。

2、仔細察看其包裝標識。味精應密封包裝，流動性好，無結塊。包裝上的標籤應明確標註產品名稱、穀氨酸鈉含量、生產日期、配料表、生產廠商名稱和地址。

3、辨別其真假。品質好的結晶體味精呈細長的八面稜柱形晶體，顆粒比較均勻、潔白、有光澤，基本透明，無雜質，無其他結晶形態的顆粒。味精的水溶液應有強烈鮮味、無異味。

-般來說，味精摻假主要在以下兩方面：一是使用普通的味精標稱純味精或99％味精；二是在味精的銷售過程中使用摻假物，如食鹽、澱粉、小蘇捫、石膏等。

味精的摻假可從外觀上進行初步判斷、，因味精有固定的結晶形態，摻入粉末或其他形態的鹽類即可看出；對於白色粉末狀的味精可取等量味精和食鹽用等量等溫熱水同時溶解來判斷，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而澱粉遇熱水會發生糊化現象，從中可判斷出加入大量食鹽或澱粉的摻假品。

可以取少量味精放在舌尖上。

若舌感冰涼，且味道鮮美並有魚腥味的，為合格品；

若嘗後有苦鹹味而無魚腥味，說明這種味精摻入了食鹽；

倘若嘗後有冷滑、粘糊之感，並難於溶化，就是摻進了石膏或木薯澱粉。

與真味精相比，假味精在產品、包裝上都有明顯區別：假味精包裝袋較硬，真味精包裝袋摸起來比較柔軟；假味精外包裝色澤較淡，印刷不清晰；假味精顆粒散，顏色渾濁，其中含有大量的渣屑，真味精顆粒均勻晶亮，無雜質