國茶葉加工分三大部分，即初制、精製、拼配加工。近年來茶葉加工不斷深化，向廣度和深度擴充套件，產生了保健茶加工和其它深加工。一 初制加工1 綠茶初制 分三大工序：殺青、揉捻、乾燥。在乾燥上有一些變化，即用滾筒、烘乾機、和炒鍋組合成不同的乾燥程式。有一種不同的就是蒸青綠茶，系唐代發明的製法，在中國目前少用，但經日本人研究改進後生產的綠茶色綠、湯綠、葉底綠，很受歡迎。2 紅茶初制 分萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發適當水分，揉捻是為了破壞葉細胞，形成化學反應。3 烏龍茶的製作 分萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，我曾經做過烏龍茶，那真是煩死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚實的白布把茶包起，使勁揉，沒幾分力氣的書生哪幹得了這個。做茶真的辛苦，倒是喝茶我還喜歡，呵呵。4 黑茶 分殺青、揉捻、渥堆、乾燥。關鍵在渥堆。5 黃茶 分殺青、揉捻、悶黃、乾燥。悶黃是其特點。6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘乾。精製我就不講了，一本幾百頁的書都講不清，光是那些什麼輕身路、本身路、長身路、抖篩、滾筒篩、平園篩、飄篩就會把你的腦殼搞大。
國茶葉加工分三大部分，即初制、精製、拼配加工。近年來茶葉加工不斷深化，向廣度和深度擴充套件，產生了保健茶加工和其它深加工。一 初制加工1 綠茶初制 分三大工序：殺青、揉捻、乾燥。在乾燥上有一些變化，即用滾筒、烘乾機、和炒鍋組合成不同的乾燥程式。有一種不同的就是蒸青綠茶，系唐代發明的製法，在中國目前少用，但經日本人研究改進後生產的綠茶色綠、湯綠、葉底綠，很受歡迎。2 紅茶初制 分萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發適當水分，揉捻是為了破壞葉細胞，形成化學反應。3 烏龍茶的製作 分萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，我曾經做過烏龍茶，那真是煩死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚實的白布把茶包起，使勁揉，沒幾分力氣的書生哪幹得了這個。做茶真的辛苦，倒是喝茶我還喜歡，呵呵。4 黑茶 分殺青、揉捻、渥堆、乾燥。關鍵在渥堆。5 黃茶 分殺青、揉捻、悶黃、乾燥。悶黃是其特點。6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘乾。精製我就不講了，一本幾百頁的書都講不清，光是那些什麼輕身路、本身路、長身路、抖篩、滾筒篩、平園篩、飄篩就會把你的腦殼搞大。