色澤是評價葡萄品質的重要指標，也是葡萄商品果的主要賣點，一直受到葡萄生產者、經營者和消費者的高度重視。
決定果色的主要色素是花色素。另外，類胡蘿蔔素、葉綠素在葡萄著色中也起輔助作用。
花色素主要存在於葡萄果實的表皮層內，葡萄果皮中花色素不但含量高，而且種類多，其種類和含量多少是影響葡萄果實著色效果的決定因素。
影響花色素形成的因素很多，除品種、栽培技術等因素外，光照、溫度、激素、果實中養分的積累等都能影響花色素的合成。
在花色素的合成過程中，光照的影響最為重要。
大多數葡萄品種在散射光的條件下即可充分著色，有些品種（如紅地球、紅巴拉多等）需要直射光才能充分著色。
完全無光照的果實能夠正常成熟，但卻無花色素合成；果實接受光強是自然光強的70%以上時，著色良好；光照強度低於全光照70%時，花色素的含量隨光照強度的增加而增加。
糖是花色素合成的重要原料。果實中花色素的含量隨著含糖量的增加而增加。葡萄超產栽培、超大果穗、超大果粒栽培均會影響著色、延遲成熟，原因就是負載量過大，果實中的糖積累不夠，從而影響了花色素的合成。
晝夜溫差對花色素的合成影響較大。在一定範圍內，白天溫度越高，光合作用越強，碳水化合物積累越多；而夜間溫度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相對碳水化合物積累越多，為花色素的合成提供了必備的物質前提。
在果實著色期，高氮不利於糖的積累，不利於果實轉色。磷對果實著色有利；鉀既能促進果實中糖的積累，又能促進糖由葉片和枝條向果實運輸；鈣可以增加漿果的糖分和香味；硼有利於芳香物質的形成，可提高糖度，改善漿果品質。
乾燥土壤上生長的葡萄含糖量高，著色較好。很乾旱的地方適當灌水後果實上色鮮豔，因水分適宜，有利於花色素的合成和積累。
針對影響花色素合成的各種因素，控制產量、改善光照條件、科學施肥、合理灌溉等生產做事，都能改善果實和樹體養分積累，利於生產出色澤均勻、飽滿的優質商品果。
根據當地的地理氣候條件選擇適宜栽培的優良品種，確保果實良好著色。
畝產量一般應控制在1500千克以內。結合控產指標確定冬季修剪的留芽量、春季留枝量、留果穗量及果穗的果粒數等，有計劃地做好田間綜合管理，確保合理負載，促進果實正常著色。
根據不同物候期科學施肥。春季可施少量氮肥，促進枝葉生長；果實膨大成熟期增施磷鉀肥，促進果實膨大與轉色；秋季重施有機肥，利於枝條、樹體營養積累、促進花芽分化，為來年的豐產打下良好的基礎。生長季根外噴施鎂、硼等微量元素，促進芳香物質的形成及糖的積累，提高果實品質。
所有的葡萄品種，硬核期主幹環剝均能達到提早著色、提早成熟。一般環剝時間在果實硬核期，環剝寬度為0.5～0.8 釐米或主幹莖粗的1/5；環剝時要清除韌皮部，暴露出木質部。
在葡萄轉色期和成熟期，不是太旱不要澆水，過分乾旱可澆小水，若遇大雨要及時排水。
採用適宜的架式及栽培密度，去果袋，鋪反光膜，剪梢，去除基部老葉，都可以增加光照和改善通風，防止架面鬱閉及病蟲害滋生，促進果實良好著色。
ABA、乙烯利、茉莉酸丙酯（PDJ）等植物生長調節劑雖然可以促進葡萄上色，但著色、增糖、降酸的過程往往不同步，生產上應謹慎使用。
總而言之，葡萄著色受多種因素影響，且各因素間相互作用，除品種原因外，歸根結底都與栽培管理密切相關，都可以透過科學的栽培技術加以調控。採用與品種配套的科學的栽培管理技術能夠調控各種因素，以促進樹體健壯生長，促進養分的積累，促進花色素的合成，進而促進果實著色，促進成熟。
色澤是評價葡萄品質的重要指標，也是葡萄商品果的主要賣點，一直受到葡萄生產者、經營者和消費者的高度重視。
決定果色的主要色素是花色素。另外，類胡蘿蔔素、葉綠素在葡萄著色中也起輔助作用。
花色素主要存在於葡萄果實的表皮層內，葡萄果皮中花色素不但含量高，而且種類多，其種類和含量多少是影響葡萄果實著色效果的決定因素。
影響花色素形成的因素很多，除品種、栽培技術等因素外，光照、溫度、激素、果實中養分的積累等都能影響花色素的合成。
在花色素的合成過程中，光照的影響最為重要。
大多數葡萄品種在散射光的條件下即可充分著色，有些品種（如紅地球、紅巴拉多等）需要直射光才能充分著色。
完全無光照的果實能夠正常成熟，但卻無花色素合成；果實接受光強是自然光強的70%以上時，著色良好；光照強度低於全光照70%時，花色素的含量隨光照強度的增加而增加。
糖是花色素合成的重要原料。果實中花色素的含量隨著含糖量的增加而增加。葡萄超產栽培、超大果穗、超大果粒栽培均會影響著色、延遲成熟，原因就是負載量過大，果實中的糖積累不夠，從而影響了花色素的合成。
晝夜溫差對花色素的合成影響較大。在一定範圍內，白天溫度越高，光合作用越強，碳水化合物積累越多；而夜間溫度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相對碳水化合物積累越多，為花色素的合成提供了必備的物質前提。
在果實著色期，高氮不利於糖的積累，不利於果實轉色。磷對果實著色有利；鉀既能促進果實中糖的積累，又能促進糖由葉片和枝條向果實運輸；鈣可以增加漿果的糖分和香味；硼有利於芳香物質的形成，可提高糖度，改善漿果品質。
乾燥土壤上生長的葡萄含糖量高，著色較好。很乾旱的地方適當灌水後果實上色鮮豔，因水分適宜，有利於花色素的合成和積累。
針對影響花色素合成的各種因素，控制產量、改善光照條件、科學施肥、合理灌溉等生產做事，都能改善果實和樹體養分積累，利於生產出色澤均勻、飽滿的優質商品果。
根據當地的地理氣候條件選擇適宜栽培的優良品種，確保果實良好著色。
畝產量一般應控制在1500千克以內。結合控產指標確定冬季修剪的留芽量、春季留枝量、留果穗量及果穗的果粒數等，有計劃地做好田間綜合管理，確保合理負載，促進果實正常著色。
根據不同物候期科學施肥。春季可施少量氮肥，促進枝葉生長；果實膨大成熟期增施磷鉀肥，促進果實膨大與轉色；秋季重施有機肥，利於枝條、樹體營養積累、促進花芽分化，為來年的豐產打下良好的基礎。生長季根外噴施鎂、硼等微量元素，促進芳香物質的形成及糖的積累，提高果實品質。
所有的葡萄品種，硬核期主幹環剝均能達到提早著色、提早成熟。一般環剝時間在果實硬核期，環剝寬度為0.5～0.8 釐米或主幹莖粗的1/5；環剝時要清除韌皮部，暴露出木質部。
在葡萄轉色期和成熟期，不是太旱不要澆水，過分乾旱可澆小水，若遇大雨要及時排水。
採用適宜的架式及栽培密度，去果袋，鋪反光膜，剪梢，去除基部老葉，都可以增加光照和改善通風，防止架面鬱閉及病蟲害滋生，促進果實良好著色。
ABA、乙烯利、茉莉酸丙酯（PDJ）等植物生長調節劑雖然可以促進葡萄上色，但著色、增糖、降酸的過程往往不同步，生產上應謹慎使用。
總而言之，葡萄著色受多種因素影響，且各因素間相互作用，除品種原因外，歸根結底都與栽培管理密切相關，都可以透過科學的栽培技術加以調控。採用與品種配套的科學的栽培管理技術能夠調控各種因素，以促進樹體健壯生長，促進養分的積累，促進花色素的合成，進而促進果實著色，促進成熟。