中國共有三種鹽，分為礦鹽（也叫岩鹽）、海鹽和食鹽。

三種鹽的區別如下：

礦鹽：顧名思義就是從鹽礦開採來的鹽。 礦鹽沉澱在地下成千上萬年，古代工業不發達，汙染少，所以礦鹽的純度好，雜質少。

海鹽：來自於大海，大海海水經過一定處理後，太陽暴曬蒸乾得到的。由於人類的汙染殃及海洋，其純度不及礦鹽。海鹽的礦物質含量也很豐富和微量元素。

食鹽：則是酸鹼植最穩定的鹽。另外，鹽的濃度如果夠高，可以有殺菌的效果。

目前中國海鹽，礦鹽比例大約是46%和44%，剩下10%是湖鹽。