陝西的水盆羊肉和羊肉泡饃是陝西的兩種美食。先說水盆羊肉，水盆羊肉是用羊骨頭熬出來的清湯，碗裡有羊肉、粉絲、蒜苗。吃的是發麵餅。水盆羊肉特點是是湯清餅軟，口感比羊肉泡饃的湯要清談許多，比較適合南方人。而羊肉泡饃是用羊骨頭和牛骨頭熬出來的濃湯，餅是死麵餅。需要把並掰成黃豆粒大小，和羊骨頭的濃湯一起再燴。泡饃裡配有粉絲、羊肉、黃瓜等其它食材。羊肉泡饃的特點是湯濃味正，口感十分濃郁。配上糖蒜、鮮辣椒醬十分代表著陝西人耿直、淳樸的風格。羊肉泡饃分為小炒、水圍城等多種吃法。

不管是水盆羊肉還是羊肉泡饃，壹周君都喜歡那一海碗的鮮羊肉湯，那是一種食物的極致表達。還有大塊的羊肉，肥瘦相間，那是陝北土地的對生命的滋養。

要說水盆羊肉和羊肉泡饃的區別，壹周君感覺，第一是形式，第二是口感。首先，在形式上，水盆羊肉主要是羊肉湯，舌尖上的水盆羊肉，湯才是那一碗的靈魂，幾經熬煮，每天的味道還必須經過老爺子親子嘗試後才能定下來，是鹹是淡，增加什麼調料，都是非常看重的，由此可見，這水盆羊肉的湯是多麼地重要。

水盆羊肉和羊肉泡饃相比，不僅湯多，肉多，而羊肉泡饃是必須把饃饃掰開，放在湯裡，然後混合起來一起吃，那才是羊肉泡饃。相比較，這個水盆羊肉裡的饃饃是發酵面，而羊肉泡饃李的饃饃，是死麵。陝西好吃的水盆羊肉都集中在東府，也就是渭南，蒲城，澄城、大荔、韓城地區。好的水盆羊肉，判斷的標準是三個元素：湯香，肉爛，饃酥，一碗吃下肚後，通體舒服，頭上冒汗，唇齒留香。雖然是一碗水盆羊肉，但是各地的燒製方法略有差異，比如澄城和蒲城以清湯為傲，講究湯色黃亮，湯裡放入了小茴香，很有香氣。來自蒲城的羊肉湯則湯色要深一些，湯色是微紅的，湯裡面的花椒味特別濃。這湯色彷彿就是各地水盆羊肉的標籤，韓城的湯更加誘人，是濃白香氣馥郁的羊肉湯。

在形式上，都是一碗水盆除了湯就是肉，稍許香菜、小蔥等，至於木耳、黃花、粉絲之類，那是絕對不會放的，因為羊湯就是羊湯，羊湯的純粹就在於湯色的純，羊肉的鮮嫩綿軟，那種香氣是羊肉特有的，廚師的責任，就是負責激發羊肉特有的脂香。一碗好的羊肉水盆，味道是剋制的，比如，素材只限於羊肉，不會放十三香等什麼調料增香調味。就如同陝北人的人生，羊肉湯就是普通日常，他不是什麼高大上可以上國宴的菜餚，它是每天必吃的那一口，所以無需偽裝，弄些花裡胡哨的東西來掩蓋味道的不足，有人說，正宗的水盆羊肉，從湯到肉，從形到味，都是簡潔的，清涼茶色湯底一目瞭然，不虛張聲勢的，正因為清淡，才可以體現出湯的鮮，吃到嘴裡才能體會一個豐盈的味覺世界。