農村一般都是自己種植的，種植的時候比較多，自己一家人平常的時候根本來不及吃 就醃製好或者說曬乾來等到冬天的時候來吃，

問題：農村人每年夏天都曬豆角絲，放快半年，冬天拿出來吃，你知道為什麼嗎？

農村人喜歡自己種菜，在地頭、溝邊或者離大門外、牆根下種點兒時令蔬菜，豆角、茄子、辣椒、絲瓜、黃瓜、扁豆……這樣可以供應自家吃菜，不用上街去買菜了，而且自己種得吃得也放心。但是為啥還喜歡曬些乾菜放到冬天吃呢？

農村人都是種菜的好把式，很多菜成熟時都是一股腦兒的，比如豆角啊、茄子等，過去農村人少有冰箱，夏天這些蔬菜又不好保鮮，這邊吃不完那邊就又能採摘了。

為了避免浪費，乾脆曬乾，這樣一來便於存放，二來還可以等到沒有新鮮蔬菜的時候來吃。

土生土長的農村人都明白，農村小菜園的有很多時令蔬菜，春夏秋季可以吃不斷的，再說這時候去集市買菜也都好買些，但是一到冬天，新鮮蔬菜相對就少了。

要說這冬天的幹豆角也是一道好吃，把曬乾的豆角浸泡下，炒肉絲或者是做燉菜，味道都很醇厚，這道農家菜也進了飯店的選單。

現在雖然冬季有新鮮的大棚菜吃，人們還是習慣性的在夏天曬一些乾菜，那些乾菜，吸足了Sunny，比促成栽培的味道要好很多。

農村人每年夏天都曬豆角絲，放快半年，冬天拿出來吃，你知道為什麼嗎？

自從父親走了以後，冬天的時候我都會將母親從農村老家接到城裡，和我一起居住。每到回家接她的時候，母親便會收拾一包包的乾菜帶上，像幹豆角、茄子幹、幹黃花菜等等，這些都是母親夏天的時候曬乾存放到冬天的。每一包乾菜，拎到手裡都能感受到那份母愛的沉重。

在妻子看來，這些乾菜大可不必帶上，如今冬天裡啥蔬菜都有，吃啥都是新鮮的、現成的，超市裡都不缺。母親卻不這樣認為，這些乾菜都是母親擺弄的小菜園裡生長的，沒有打過農藥，施農家肥“喂”大的，吃起來味道純正。

母親每年夏季曬乾菜的習慣有好幾十年了，記得每到夏天，小菜園的蔬菜在母親的精心侍弄下，收穫滿滿。夏天的蔬菜量大，吃不了容易爛掉，於是母親便會將這些豆角、茄子等曬成幹，儲存起來。

那時候，農村冬天裡大白菜和蘿蔔“當樁”，這時候母親的乾菜就成了稀罕貨。特別是幹豆角，過年的時候加上豬肉一燒，味道就甭提了，想起來就流口水。

母親說，如今農村人曬乾菜的人也少了，不像過去，大多數人家多多少少都會將夏天吃不了的豆角、茄子等可以曬乾的曬出來，留到冬天菜類單一的時候拿出來出。如今隨著大棚蔬菜的上市，農村冬天裡也能吃到新鮮的蔬菜，所以曬乾菜的大都是一些上了年紀的老年人，他們捨不得看著自己辛辛苦苦種植的蔬菜爛掉，就曬出來存著冬日裡吃，年輕人幾乎沒有曬乾菜的習慣。

這幾年，如果你上心，你會發現，一些飯店裡冬日裡推出不少特色菜，其中就有各種各樣的乾菜類，並且很受歡迎。吃慣了大棚蔬菜，適當來一點乾菜做成的菜餚，來調節一下味蕾，不失為一種好的營銷方式。就像農村野地裡的野菜上了飯店的餐桌一樣，一時間成為城市裡的“新寵”。

農村人每年夏天都曬豆角絲，放快半年，冬天拿出來吃，你知道為什麼嗎？

作為農村人，一般家家都有夏天晾曬長豆角絲的習慣，不過前提這家人要種長豆角。長豆角產量一般都比較高，而且掛果後成熟快，一茬接著一茬，很多人家根本吃不完。

正值天氣好的時候，多餘的長豆角就會被摘下來掛著晾曬，也可以洗乾淨後，做幾壇泡菜，酸鹹脆口，是很多人喜歡的泡菜之一。吃上油油的葷菜後，來上幾口長豆角泡菜，簡直美味啊！

至於為什麼大家都在夏天晾曬了長豆角後，留到冬天才拿出來吃，我覺得原因是:一是夏天晾曬長豆角的人家，長久的吃長豆角也有些膩味了。雖說晾曬的長豆角口味與新鮮的長豆角不同，但是相比之下新鮮的長豆角更好吃些。

二是夏天正值萬物生長的好時節，農家後院的菜園子裡面，各種各樣的蔬菜，應有盡有。幾乎都可以做到好幾天不帶重樣的，新鮮的各種蔬菜自然比晾曬的長豆角口味更好啦！

三是到了冬天，寒冷天氣不適合很多蔬菜露天的生長，農戶菜園子裡面自然少了很多可以吃的蔬菜。而這個時候拿出夏天晾曬的長豆角，簡直就是一道特級美味，加之我們這裡熏製的臘肉。臘豬蹄燉幹長豆角，屬於我們宜昌當地的一道特色菜了。

四是對於這樣的蔬菜乾類的乾貨，一般來說很適合與大葷類的肉類混搭做菜。這樣整道菜吃起來才，好吃不膩！而冬天正值春節，大魚大肉多了，這樣的小特色，就更加美味了。

大家吃過臘豬蹄燉幹豆角絲嗎？

我們家也是農村的，從我小時候開始到現在媽媽每年都會曬一些豆角或者其他蔬菜（比如黃瓜，茄子，葫蘆條之類的）留著冬天吃，之所以要這樣做主要有一下幾種原因。

第一，冬天自家院子裡沒有蔬菜，家裡只有土豆，白菜，這些能放時間長的菜；

第二，把豆角曬乾儲存時間長，冬天就會又多了一道菜；

第三，農村都是自己種菜吃，有的時候菜吃不了了，為了不浪費，他們都會把這些菜曬乾儲存起來，這樣隨便什麼時候都可以吃得到；

第四，雖然豆角曬乾了，但是吃起來口感還是不錯的，又是另外一番風味呢；

所以農村人都喜歡把豆角曬乾留著冬天吃。

問:農村人每年夏天都曬豆角絲，放快半年，冬天拿出來吃，你知道為什麼嗎？

說到這個問題，還算是個平常不易發現的小問題，對於農村人來說，種植蔬菜算是個家常事情了，每年都會在自家門前種點自己喜歡吃的，各種各樣都會來點，為啥就會曬成乾菜呢，可能好多人不理解。

到了夏季，幾乎樣樣農家菜都不缺，這個季節也算是個蔬菜豐收的季節，茄子，辣椒，蘿蔔等各種各樣。就拿我家來說，媽媽每年都會在自家門前種白菜，辣椒，豆角這些，而且這些都是用的農家肥種的，沒有用化肥這些，吃起來也健康。

夏季天氣熱，好多菜都不容易貯存，放著容易腐爛，於是農村的父母都會把一些蔬菜切成絲然後曬乾，儲藏起來，到了冬天就可以拿來吃了，這是最實惠的生活了。

其實在農村，不光是有曬乾的豆角絲，還有蘿蔔絲，辣椒絲等。在冬天，農民基本就沒有蔬菜了，雖然有的大鵬種植，但畢竟沒有在自然環境下長出的蔬菜好吃，健康。

我是北方人，每到冬天如果吃燴麻食，或者燴麵時就想吃家裡的蘿蔔絲，或者妍的白菜，在冬天吃飯時特別下菜，這也是農村人夏天最愛曬乾菜的一個原因呢。

大家知道，在農村農民賺錢是不容易的，有的人可能大半年都不回去趕集，如果到了冬天家裡一般都沒有種植的蔬菜吃了。於是就會拿出夏天曬乾的一些菜來吃，一是因為免得去集市買新鮮蔬菜，二來是可以省錢，這樣一舉兩得。

總之，農村的人夏天都會曬一些乾菜，主要是因為冬天易貯存，冬天可以解饞，還可以減少一些家庭負擔。

農村人每年夏天都曬豆角絲，放快半年，冬天拿出來吃，你知道為什麼嗎？在我看來，這樣做一方面是為了省錢，另一方面就是為了冬天有點菜吃！因為小時候我媽就是這樣做的…

小時候，家裡兄妹比較多，老爸是個本分的農村老實人，也不會什麼技術,沒什麼額外的收入，只能靠家裡的一些農田生活……

所以，為了省錢供我們上學，老媽就對家裡特別“摳”，冬天家裡很少買菜吃，尤其是新鮮蔬菜。因為冬天裡的新鮮蔬菜都是大棚溫室下成長的，價格會很貴。家裡冬天裡的菜通常都是醃製的蘿蔔黃豆醬，醃製辣菜英，西瓜豆瓣醬等，還有一道比較特別的菜，不是醃製的，那就是曬乾了的豆角絲炒辣椒了…

老媽通常會在夏天的時候把院子裡種植的豆角，採摘很多把，不夠再去集市上買些便宜的，放在大盆裡清洗乾淨，然後用繩子系成一把一把的掛在院裡的木棍上晾曬乾，注意不要被雨水淋了，淋水了容易發黴不能儲存了…剛開始在室外Sunny下曬乾，曬乾後再拿到屋裡用個乾淨的塑膠袋套上掛在屋內，注意不要被老鼠啃了，一定掛在老鼠不容易夠得到的位置！

而到了冬天，春夏的應季蔬菜漸漸的少了，醃製菜和豆角炒辣椒就是我們家裡每天餐桌上的主菜了！那時，老媽隔三差五的就把屋裡掛著的幹豆角拿下來一部分，切成絲，再取點乾紅辣椒，放些油在鍋裡爆炒一下，偶爾開開葷加點肉絲，想想都是當時的上好最美佳餚！

過去人們喜歡做乾菜主要還是因為那時候冬季能夠吃到蔬菜比較少，尤其是到了下大雪的時候，新鮮的蔬菜在農村很難買到，就算有賣的，價錢往往也不便宜。所以不少人家就會選擇在夏天蔬菜最多的時候做乾菜，然後留著冬季的時候食用。

而現在依然有不少朋友喜歡做乾菜，尤其是不少的農村家庭依然會做乾菜，因為自己家中種植的蔬菜比較多，夏季的時候蔬菜全都成熟了，一下子吃不完。而吃不完的蔬菜夏季非常不容易儲存，不少朋友就會選擇把一些吃不完的蔬菜做成乾菜，這樣就能夠延長儲存時間了。

當然還有一些喜歡製作乾菜的朋友是因為自己喜歡獨特的口感，乾菜雖然樣子看起來不怎樣，但是口感和新鮮的蔬菜相比就別有一番風味了，尤其是在冬季的時候燉肉吃非常的不錯。

幹豆角的製作方法非常的簡單，需要準備新鮮的豆角，豆角越嫩越好，嫩豆角做出來的幹豆角比較勁道。將豆角清洗乾淨，摘乾淨。放入開水當中煮3到5分鐘撈出。將煮熟的豆角放在繩子上晾乾，晾乾之後就能夠收起來了，最好是存放在不易返潮的地方，每隔一段時間需要翻開晾曬一下，這樣才能夠讓儲存時間延長。吃的時候直接用熱水泡開，做菜的時候放進去就可以了。母親最喜歡用幹豆角做包子餡，做出來的包子比肉餡的還好吃。

很多蔬菜都能夠製作成乾菜，除了幹豆角之外，像蘿蔔、四季豆、茄子、芥菜等等都能夠做成乾菜。有時候家裡吃不完的蔬菜還能夠做成醃菜，醬菜，吃起來也別有一番風味。（三）

夏天蔬菜多，冬天蔬菜少。

冬天蔬菜少，我們南方還好，北方特別明顯，進入冬天，大雪幾乎籠罩著整做鄉村，在這樣的環境下農作物根本無法生長，那時的蔬菜價格偏高，普通農村家庭根本無法承受如此高昂的蔬菜價格，這時候夏天曬的幹豆角、幹茄子就起到關鍵作用。而且，曬乾的幹豆角煮臘肉特別香，一點不亞於新鮮豆角。

我也是無意中才知道冬天北方蔬菜價格昂貴的，一直以來，我都以為南北蔬菜價格都差不多，直到前年冬天去吉林看雪（小編28歲，我們這就下過兩次雪，而且都在讀小學的時候下的，已經忘記冬天、忘記雪是什麼樣子的，北方人無法理解我們對雪的渴望），才知道那裡的蔬菜簡直就是天價，我們這一塊錢一公斤的大白菜，在那裡都能賣十多塊。我在朋友家玩了一週左右，也沒吃到幾頓綠色蔬菜，如果不是那年去吉林走了一遭，作為南方人的我基本體驗不到北方蔬菜價格的昂貴。

來澳洲以後，後院有塊空地，原來是種花草的，我收拾出來做了菜地，每年也種很多各種蔬菜瓜豆，吃不完，送人都多，也捨不得丟掉，就學會了曬乾豆角和各種幹豌豆胡豆什麼的。