我相信閣下一定是個貴州人，所以問這個問題。一個菜是不是有沒有名，很重要的一點就是他本身有沒有自己的體統。所謂系統，就是核心調料，核心味覺，核心的烹飪技法。其實還是經濟決定社會文化發展。貴州始終沒有像四川那樣物產豐饒，商賈繁盛。這一點自古以來的確也是不可否定的。沒有繁盛的商貿，也就不會有好的廚師，烹飪技法，烹飪材料都跟不上，所以才慢慢的落後下來。

首先貴州自古以來就不是富庶的地方，更素有“地無三尺平、天無三日晴”之稱，與號稱“天府之國”的四川和“湖廣熟、天下足”的湖南不可同日而語。

其次，貴州地處西南，地理條件比較惡劣，少數民族眾多，中原王朝統治力量不足，加上交通不便等原因，與漢族交流少，當地飲食習慣不能融入漢族的飲食文化。

再次，貴州菜有濃重的地方少數民族特色，特點是酸、辣，口味比較刺激。我們老說什麼“四川人不怕辣、湖南人辣不怕”，其實貴州人吃辣有過之而無不及。

最後，說句得罪人的話，貴州人的吃苦與拼搏精神與四川和湖南人相比，還是差一點。

這個不是問題。

現在不是更多的人更願意到貴州地盤上吃更原生態的菜嗎？！

貴州省內除了各具特色的小吃外，也有許多可以《大吃》的菜品。在交通越來越好的現在，貴州各地方的菜就越來越被外面的人所接受。

當然，川菜之所以名揚四海，其中少不了貴州人的認可。