春節臨近，節前北方地區還有一習俗，二十七把面發。尤其是以麵食為主的山西、陝西、山東等，會做花饃的人很多。花饃各式各樣，花鳥、福祿壽禧、桃、魚、獅、虎。據說有兩三百個品種。

做花饃最有知名度的還是山西運城的聞喜花饃，盛行於明清時期，已有1000多年曆史。2008年被列為國家級非物質文化遺產，2010在上海世博會展出，花饃無論是外觀上，還是口味上，都深受大眾喜歡，同時亮眼的外形和製作過程，時常成為民俗類攝影師的重點拍攝記錄物件。而且還有因拍攝花饃題材在國際上獲獎的中國攝影師。可以說花饃已經走出國門，面向世界了。

花饃相當於以麵食為主地區的人的年節必備品，既好看又能食用，同時圖案寓意好。在鄉間不一定要過年，逢重大事件，清明上供祖先、孩子滿月龍抬頭等等，都有可能蒸制花饃以示隆重慶祝。

比較隆重的節慶，比如山東田橫祭海節，參與人眾多山東也是吃麵食的地方。

祭海節是漁民對海神的信仰與崇拜，耕地的農民立春打春牛，為了圖個來年收成好；漁民也一樣，開春以後下海前，祭拜一下海神，保佑人船平安，收穫豐富也是一樣的。祭海節的貢品中就有花饃。

花饃由漁民人家的主婦準備，花饃做得越好越漂亮，是對海神的敬重之意。在準備花饃期間，漁婦們都是忙個不停，用想象力和代代傳承的精神，製作出精美絕倫的各種面饃供品。

每個花饃都在在三四斤左右，數量多、樣式多、個頭大，雖然僅是貢品之一，還是很值得關注的。