1，將鴨蛋皮外的髒物清洗一下，大火燒旺炒鍋備用。

2，往炒鍋內加入適量的花生油和少許的鹽花，打一個鴨蛋在鍋中。這時要關小火，不然鴨蛋容易煎糊掉。

3，待鴨蛋不粘鍋底之後，小心地用鏟子將鴨蛋翻面，繼續慢火煎。

4，煎至鴨蛋兩面金黃之後，往鍋內加入適量的料酒和生薑片，加入一小碗清水，改為大火繼續煮。

5，將鍋內的清水煮沸後，再加入少量的花生油即可出鍋。喜歡吃蔥花的朋友，可以在出鍋前撒點蔥花。

注意事項

煎鴨蛋的時候要用小火。

加入少量的料酒，可以去腥味。

煮雞蛋比較合適的時間是水開後5-8分鐘左右，煮雞蛋的時間若太短的話，雞蛋表面的致病菌，比如沙門氏菌可能沒有被完全殺滅，被人體進食後容易造成細菌感染，特別對腸胃功能較弱的患者而言更不宜食用，然而雞蛋煮的時間太長，煮老後可能會增加營養素的損失和脂肪的氧化，使其不能最大程度地...

建議大家在煮雞蛋的時候可以冷水下鍋，然後用中火煮，千萬要記得不要用大火煮，尤其是對於那些放在冰箱裡剛拿出來的雞蛋來說，否則就是很容易給煮破的。如果雞蛋煮破了那麼一些其他的雜質就會進入到雞蛋那，這樣人們吃了之後也是非常的不好的，所以在煮雞蛋的時候一定要注意這些。而我們在煮好吃飯以後，很多人都會把雞蛋放在涼水中給衝一下，因為很多人認為在把雞蛋衝過之後，可以讓雞蛋剝殼的時候更好剝一些。其實雞蛋如果經過了老趙的溫差之後，也是會蛋殼和蛋清間的保護膜的，如果泡的時間太長了的話，那麼水中的一些細菌也是可能會進入到雞蛋裡邊的，所以建議大家再把雞蛋煮好之後，還是不要這樣做。而我們在煮好雞蛋之後，還是要讓雞蛋自然的冷卻，而且我們在煮雞蛋的時候也是可以在水中加入少許的食用鹽的，這樣在煮好之後雞蛋殼就會更加容易剝掉。