煳辣兔丁

主料：兔裡脊肉、腿肉。

調料：薑片、蒜片、蔥彈子、醬油、白糖、鹽、醋、辣椒節、青花椒、水澱粉、植物油

製法：兔肉切丁，用鹽、醬油、醃漬入味後用水澱粉上漿。醬油、鹽、糖、醋、水澱粉、水兌成滋汁。

鍋下油燒五成熱，下幹辣椒、花椒炸呈棕紅色，下兔丁炒散籽，放入蔥薑蒜炒香，烹入滋汁收汁即可。

此菜色澤紅亮，亮油散籽，統汁統味，酒飯均宜。

另還可製成兔豆花、陳皮兔、冰糖兔、過油兔、玖瑰兔、怪味兔、花椒兔等均佳。

做跳水兔，就是先將兔子塊碼鹽，上芡，過一下水撈起來，在鍋裡放油，混合油，七分植物油三分動物油放啤縣豆瓣，泡椒，炒香姜蒜，炒香，在加湯，下兔肉，入味出鍋，撒蔥花

醬香野兔燜面

準備食材，野兔1只，繪面片4片，玉米1個。蔥1根，姜1塊，蒜子少許。八角5克。花椒5克，小茴香5克，白芷5克，桂皮少許，良姜1個，肉扣1個，草果1個。香葉2片。鹽10克，味精5克，雞粉5克，十三香少許，豆辨醬少許，草菇老抽少許。

1，將兔子殺洗乾淨切塊，過水備用。

2，鍋加菜籽油，加入蔥姜炒出香味，加入上述大料炒香，撈出包大料包備用。

3，將兔肉放入鍋中炒至微黃，加入豆辨醬，炒至微紅，加入少許老抽，放入啤酒，水，漫過兔肉，加入玉米。調味。

4,將炒好的兔肉放至地鍋小火燉1小時燉至軟爛。將繪面片，拉成上片，放在兔肉上。加蓋燜五分鐘，出鍋即可。

5，菜品上放上香菜，拍蒜，出鍋裝盤即可。

兔子有一種特殊的氣味，為了更好的把這個味道去了，我推薦紅燒或者乾煸，把兔肉洗淨，點火燒油放蔥薑蒜，花椒，辣椒，大料，豆瓣醬大火煸炒，快速翻炒後加料酒，白糖，適量的味精，雞精，食鹽，老抽上色然後加適量開水放高壓鍋壓十分鐘，放氣開鍋把多餘湯汁小火收汁，放青椒片，香菜拌一下，味道香味濃郁，麻辣鮮香。

乾煸兔肉～兔肉洗淨後切塊放雞精，味精，食鹽，料酒入味，放置十分鐘後開水抄一下水撈出，鍋中放油炸成金黃撈出，留適當油放花椒，麻椒，辣椒段一起快速煸炒，出鍋放味精，雞精，食鹽調味，味道麻辣可口，回味無窮。

做自貢鮮鍋兔，首先活兔現殺，保證肉的口感和嫩，洗淨後剁小塊方便入味，兔子的腥味比較重所有以去腥是關鍵，紅苕粉、十三香、料酒等材料碼料醃製去腥，把料炒好後參水燒開後放入醃製好的兔子，下鍋煮沸騰起鍋，這樣的兔子吃起來特別嫩