蒸餃平時我雖吃得少，不過偶爾吃一次，也會做得有滋有味。

首先準備的材料有，剝好的蠶豆200克用水煮熟（豌豆也可以），將其踏成泥狀，大白菜400克用開水焯至6成熟，冷卻後適量擠幹水分剁細備用。選精牛肉150克加少量的姜剁成剁成末。小火偏炒至7分熟控油出鍋，把它們放入容器中調味攪拌均勻即可。這樣的餡，用來做蒸餃、煮餃味道都不錯。

從口味上來說，用生餡包的餃子，沒有直接加熱，而是在餃子裡悶熟，餡比較嫩。而餡炒熟後包的餃子，餃子餡尤其是肉餡用油炒過後，香味更濃，而且調味較為容易，不容易出水。

從健康的角度來說，個人感覺肉餡餃子生餡要更好。熟餡經過了一次烹飪加熱，必然會有營養成分的流失，而且含油量大，患有高血脂，肥胖症，心血管疾病的人最好不要食用。

做法：麵粉入盆慢慢倒入熱水約150克（大約80度左右）用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水50克左右攪拌均勻。和成稍軟的麵糰加蓋醒10分鐘。首先將蔥姜切碎備用，白菜剁成大菜粒，吃起來更有嚼頭。加入少許鹽，將白菜殺水備用。然後起炒鍋，油燒熱後將肉餡兒放入煸炒，煸炒同時，加入幾滴醋。加入1-2勺豆瓣醬及生抽，炒出醬香味。關火。將備好的蔥姜沫拌入炒好的肉餡中，用炒好肉餡兒的溫度逼出蔥姜的香氣。殺好水的白菜餡投水，去一些鹽味。擠幹水分，放入大碗裡。炒好的餡料倒在白菜上，再加入少許香油，拌勻。根據個人口味，選擇是否再加鹽。包好後就可以上鍋蒸了。因為是熟餡，開鍋後大火蒸10分鐘左右即可。