回答第一問，首先，要區分冷凍和速凍。
所謂冷凍，是指用低溫的方法將食品中的液態水分凍結成固態的過程，以便於長期儲存。
所謂速凍，就是迅速（快速、極速）冷凍，在-30～-18℃下，20分鐘內完成，凍結後的食品中心溫度要達到-18～-15℃以下。速凍能使食物形成極小的冰晶，不嚴重損傷細胞組織，從而儲存食物的原汁與香味，且能儲存較長時間。速凍通常需要專門工廠中的專用裝置，對家庭（黑龍江、內蒙古東部嚴冬時除外）來說，基本上屬於不可能完成的任務，因此也就無所謂流程了。
不過，在黑龍江、內蒙古東部地區，嚴冬時室外溫度可以達到-30℃以下，可以速凍饅頭。需要注意的是要防止風乾。
至於工廠化生產的速凍饅頭，不在本老頭知識範圍內，故不作答，抱歉。
第二個問，速凍饅頭復蒸時是否回縮，不用懷疑，肯定不會回縮！原因是速凍饅頭復蒸不回縮應該是行業標準，無論採取什麼辦法（生物的、化學的、物理的），廠家都會確保達標。這也是本老頭基本不食用速凍饅頭的緣由之一。
回答第一問，首先，要區分冷凍和速凍。
所謂冷凍，是指用低溫的方法將食品中的液態水分凍結成固態的過程，以便於長期儲存。
所謂速凍，就是迅速（快速、極速）冷凍，在-30～-18℃下，20分鐘內完成，凍結後的食品中心溫度要達到-18～-15℃以下。速凍能使食物形成極小的冰晶，不嚴重損傷細胞組織，從而儲存食物的原汁與香味，且能儲存較長時間。速凍通常需要專門工廠中的專用裝置，對家庭（黑龍江、內蒙古東部嚴冬時除外）來說，基本上屬於不可能完成的任務，因此也就無所謂流程了。
不過，在黑龍江、內蒙古東部地區，嚴冬時室外溫度可以達到-30℃以下，可以速凍饅頭。需要注意的是要防止風乾。
至於工廠化生產的速凍饅頭，不在本老頭知識範圍內，故不作答，抱歉。
第二個問，速凍饅頭復蒸時是否回縮，不用懷疑，肯定不會回縮！原因是速凍饅頭復蒸不回縮應該是行業標準，無論採取什麼辦法（生物的、化學的、物理的），廠家都會確保達標。這也是本老頭基本不食用速凍饅頭的緣由之一。