歷史上已經失傳了的美食，數不勝數，但是由於失傳了，也就不知道它的做法如何，今天我就來給大家說幾個，現在即將失傳的幾大美食，趁著還有，趕緊去吃！

但是因為現在成都好吃的太多，而且製作起來又麻煩利潤又低，現在成都已經很少見這種小吃了。

這道菜曾經是新中國成立前的一道名菜。菜本身不難做，就是將整雞用紙包住，入油炸。但是現在問題出在了紙上，“紙包炸雞”最重要的地方就在於紙。

這種紙必須要用春筍作為原料，採用最原始的蔡倫造紙法制造。但這種紙已經失傳了，這道菜也就逐漸消失了。

這是上海老正興菜館的獨創菜。“禿肺”指的是青魚的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹製。

以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚。而現在，達到標準的原料已經變成稀有之物

這是以前廣東的一道名菜，材料主要是蝦子及沙田柚皮。

做法是將沙田柚的柚皮除去表皮和果肉，然後浸水4小時後“汆水”，重複3次，再上湯去燜8小時。湯料為鯪魚肉、豬腩肉、蝦米、牛肉及瑤柱等，目的是使柚皮入味。最後，將燜好的柚皮扣上蝦子及蠔油煮成的汁液。

由於這道菜需要一兩天才能完成，想要吃必須提前預定，所以只有節日的時候，才會做這道菜，但是這種菜也快要失傳了。

只有石家莊有，而且現在也很少見了，這道菜創始於1927年，據說當年京劇名家馬連良、梅蘭芳等人，每次到石家莊都要吃這道菜。

做法是在充滿牛骨頭老湯的大鍋中，泡滿一鍋火燒。等火燒泡的發漲，軟軟的時候，撈出火燒橫兩刀豎兩刀切成塊放入碗中，加入老湯，撒入事先切好薄如紙片的熟牛肉片和香菜即成。這種小吃關鍵在湯料，湯料濃香，麵餅外軟裡嫩，非常好吃。

現在是深夜一點，答著這種題目，搞得我也餓了，就這五種吧，還是希望這些菜不要失傳的好，因為我都還沒吃過……

其實這些名菜，失傳了倒沒有什麼，因為很多人吃過了，最關鍵的是，有些巷子比較深的美食，太小眾，還沒為人所發掘，就失傳了，這種菜才最令人難過。

第一道牛肉罩火燒，這是一道石家莊的美味佳餚，在當時1972年才有這道名菜。據說以前就連梅蘭芳都經常去吃，只要經過石家莊必定會去吃這牛肉罩火燒。用牛骨熬製的湯底，這軟嫩的牛肉片，這火燒吃起來十分嫩，兩者結合起來的味道實在是太美味了！

在我們中國的飲食文化的長河中，因為每一代廚師的努力開拓，不斷的豐富了我們中國美食的菜譜，可以說我們中國美食的豐富程度，既是你用盡一生都沒辦法完全嚐盡。不過呢，隨著時間的推移，在傳承這方面上，無可避免的，會因為一些細節或者不可抗的因素，導致了一些菜譜的丟失，從而讓一些美食退出了歷史的舞臺，也就是失傳了。

雖然失傳的美食可能很難找回，不過很多廚師就為此做過努力，想將這些失傳的美食重現出來。就和下面我們要看到的這位大廚一樣，就是為了重現一道美食而在努力。這是一道關於雞的美食，不過做法因為比較奇怪，加上沒什麼人繼承，導致這道美食的失傳。

大廚只能根據經驗，以及流傳下來不多的資料，來盡力地重現這道失傳的美食。首先，既然是關於雞的美食，當然就需要用到雞肉了，大廚就選用了當地的土雞來製作，將雞肉簡單地處理，切塊之後，放入一個瓦罐裡面，不過放入之前，需要在下面墊上一些佐料。

接著就是最關鍵的一步了，因為相傳這道菜是不需要用到一滴水來做的，但是不用水的話，用瓦罐來燜煮雞肉就非常不顯示了。所以大廚在思考了很久之後，發現其實這裡指的水可能就是普通的開水一類的水，所以大廚改用了當地非常有名的一種白酒， 是當地祖傳的一種白酒。

用白酒將整個瓦罐灌滿之後，就可以代替水來進行燜煮了，然後在上面疊上芭蕉葉，再蓋上蓋子，這樣就可以起到一個密封又能透氣的環境，水蒸氣在上來的時候還會帶入芭蕉葉的清香，使得整道雞肉更加美味。最後當然就是讓有這個味道印象的人們，試吃這道重現的美食了。結果當然是讓人可喜的，大廚成功地還原了這道失傳的雞肉美食，醉雞。如果有機會的話，真的想嘗試一下這道失傳之後又重現的醉雞，你呢

在我們羅城，人們也有清明節包艾餈粑的習慣。一般是清明節前幾天，大家就會到田間、野外去找艾草，然後拿回家做艾餈粑。做餈粑的過程也是一件很有趣的事，60後、70後、80後大部分都有體驗過，90後估計就少了。你們都還會做嗎？

做艾餈粑步驟

01 / 到我們村附近的菜園、田邊、山腳下……，去找艾草，有時候運氣好我們還能找到一些野蘑菇和草藥之類的，這是意外的驚喜。

02 / 將找回來的艾草用清水洗乾淨，再煮20分鐘左右，撈出備用。

03 / 準備幾斤糯米，用清水浸泡一段時間，留著備用。

04 / 準備好餈粑葉或芭蕉葉，洗乾淨備用。

05 / 把艾草和糯米拿去打漿。

05 / 把打回來的糯米艾草漿揉一段時間，讓它更有粘性。

06 / 然後取小份揉成圓團，記得準備一碗油，塗上一點，避免粘手。

07 /包上提前準備好的料。（主要是黃糖、花生、芝麻，可根據個人喜好新增不同的料）

08 / 包好料之後再揉成圓團，用餈粑葉抱起來。

09 / 剪掉多餘的葉子，一個艾餈粑就包好了！

10 / 包好的艾餈粑用籃子裝在一起。

11 / 鍋裡面先放適量的水，然後把蒸屜放上去，餈粑放在蒸屜上面。

12 / 開火蒸餈粑。

13 / 半小時左右，一鍋熱氣騰騰的艾餈粑，就要出鍋了。

清明節去拜祖，路上吃著艾餈粑，是一種節日的味道，也是我們當地的習俗。年輕人也要多學習，傳承下去。

溫馨提醒：

清明雨多路滑，開車注意安全。上墳難免動刀動鋤，也少不了煙火。大家要做到這“三不”：不傷害自己，不傷害別人，不被別人傷害。

燻魚

這是指熏製的燻魚，如今所謂燻魚其實是爆魚。

爆魚的做法是先油炸魚塊，七兩以下的魚也可以整條油炸，油溫需七成熱以上，油溫偏高稱之為爆。然後撈起趁滾燙迅速浸漬在滷中，滷分糖醋、五香、麻辣、蜜汁等幾種口味。用哪種滷浸漬就出品哪種口味的爆魚。因剛從油鍋撈出的魚吸收滷汁迅速，三分鐘即充分入味，最後從滷汁中撈起就是成品。總共兩步，十分鐘以內完工。

失傳的燻魚工序繁瑣，先用醬油、白酒、糖加蔥薑蒜和紅曲米醃漬魚塊三小時，然後晾乾一到兩天。取一口鐵鍋，先鋪一層生米，加一些剪碎的甘蔗皮，然後放上鐵篦，魚塊放在鐵篦上，蓋上鍋蓋。點火將鍋內的生米和甘蔗皮加熱到冒煙。用煙把上層的魚塊燻熟。因為煙大最好在室外操作。整個工序耗時三天，然後擦鍋再花半天。

真正熏製的燻魚，有煙燻奇香，口感不如爆魚脆，而是接近豬肉脯的脆韌相間。因製作繁瑣又毀鍋傷肺而失傳。失傳後，爆魚常常被誤稱為燻魚。

糖醋排骨

傳統做法的糖醋排骨已失傳。如今流行做法的糖醋排骨借鑑了咕嚕肉的做法。先給排骨掛糊，然後油炸，最後回鍋掛上糖醋芡即可。耗時十分鐘出菜。又因為掛了糊，成品比原料個大，效益高。

傳統做法的糖醋排骨，最好別焯水，否則影響自來芡的產生。應該水浸兩小時去除血水。瀝乾後生炒排骨，加八角薑片，加醬油冰糖，加一半醋，別加料酒，別加水否則收汁費勁。立即改最小火加蓋煨五十分鐘。在這五十分鐘內因為沒加水，會產生極濃的排骨湯也就是自來芡，五十分鐘的小火煨能讓骨肉之間若即若離，放入口中一抿即可脫骨。注意人不離鍋，隨時注意水分，保持最少的水分又不能巴鍋。最後一步開大火收汁，顛鍋掛勻自來芡，再噴一半醋起鍋。成品比原料縮小許多，成本高，費人工，也失傳了。