土豆絲這道菜看著簡單，但是，不是所有人都能做好，首先土豆切成細絲，用清水投洗兩三次，洗出土豆絲裡邊的澱粉。炒勺放油加熱，嗆鍋用蔥沫，花椒，先放花椒，炸出香味然後放蔥花。放入土豆絲爆炒。翻勺幾次，放入鹽，醬油克，味精5克。也可以加醋，白糖，土豆絲在炒勺內變色，翻炒幾下就可以了。不要看炒勺內的生熟，如果看炒勺內要是熟了，那你炒出來的土豆絲就己經老了。

我想既然你問到這個問題，那麼你一定是喜歡吃清脆爽口的炒土豆絲，那麼我就分享一點自己的經驗，供大家參考。

要把土豆絲炒的清脆爽口第一點要做的是把土豆絲切好，粗一點或細一點都沒關係，關鍵是粗細要均勻，否則火候沒人能把握的好，粗的熟了細的就爛了，細的剛熟粗的還是生的，所以把土豆絲切的粗細均勻，很重要。

做到第一點，接下來就能減少一些難處了，咱不是廚師，自然沒有那麼高超的技術，但是我們可以藉助一些技巧，早知道我們自己在家炒土豆絲髮粘發麵，很大一部分原因是因為我們家裡的火不夠大，我要說的技巧就是炒之前用開水把土豆絲燙一下再炒，第一解決掉髮粘的問題，第二燙完之後再稍微一炒，調好味道就可以了。