從國外進口牛肉，一次進口一整頭，或者是四分體，老外很精明，不可能只把好的部位賣給你，差的部位也要想辦法銷售出去。

除了深度開發菜品，比如牛小排就被開發得從無人問津到萬人空巷；做成牛排，無疑是最好的選擇，價格提高、懂行的又少，靠一靠，編一編，反正能做的不能做的，儘量想辦法加工成牛排。

1、肋眼牛排 肋眼牛排肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分佈均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最美味的

2、菲力牛排 菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。這個部位的運動量極少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以優雅來品嚐的牛排。

3、牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢位，牛肉風味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。