小蘇打的妙用

1、油炸魚時，外面常常掛一層面糊，在麵糊裡稍加點小蘇打，炸出的魚鬆軟、酥脆。

2、質地較老的牛肉絲，在烹調前，可用放有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘，然後撈出控幹，再上漿烹調，這樣烹製出來的牛肉絲就會變嫩。嫩牛肉絲放在小蘇打溶液中浸一下再炒，則肉絲纖維疏鬆。

3、煮海帶時可加少許小蘇打。煮時要用手試掐軟硬，煮軟後應立即停火。

4、炒瓜菜時，加入少許小蘇打，可增加菜的色澤，同時保持葉綠素不被破壞。

5、魚膽破了，用小蘇打粉擦一下被膽汁汙染過的魚體，能除去魚肉上的苦味。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。 　　將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。