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  • 1 # 不負美酒不負卿

    不邀自來。

    選酒可不是件簡單的事。第一你要有豐富的經驗,第二你要捨得花時間花精力。茅臺的酒廠甚多,同行一句話說的"茅臺鎮走一遭,光是取樣,一個轎車後備箱都裝不下",每種醬酒取一斤,都得有幾百上千斤,可見其酒廠及賣酒門市之多。不花個幾天時間,是難以找到價效比高的醬酒的。另外怎樣是好的醬酒?口感好,品質極佳,都是比較籠統的描述。對標飛天茅臺,好的醬酒需要厲害的酒體設計師,將不同輪次的酒進行組合,瞭解自己的原酒缺什麼味道,用什麼調味酒去補充,加的比例是多少,都是靈活變動的。一般前面兩個輪次的酒酸澀味重些,但糧香較好;中間兩三個輪次的的酒,入口醇甜,後味較乾淨,醬香較好;最後兩個輪次的酒醬味明顯,焦糊味突出,苦味重,但後味長。經過酒體設計師的調整,最終的成品酒應呈現的特徵是:微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。好的醬酒,第一點,必須是微黃的,由於其"四高兩長"的傳統醬酒釀造工藝特點,即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒,生產週期長、貯藏時間長,註定其顏色為微黃透明;第二點,醬酒的香味是一種複合的香味,一般為: 醬香>焦香>糊香,這個需要細細體會,最好能接觸分辨不同的輪次酒,分清楚什麼是醬香,什麼是焦香,什麼又是糊香;第三點,酒的酸度要高,且不露頭,有酸度,酒體才會醇厚豐滿,口味才幽雅細膩;第四點,空杯留香持久且舒適,若留香時間短或者空杯留香不協調,則酒質差。如果有懂醬酒的朋友最好一起去選,現在的做假手段之高超,單說微黃,人家用色素給你調;你要陳酒,人家用陳的調新的,你也聞不出來;你要好喝的,說不定就買到了加了酒精的,還覺得微微甜味道巴適;遇到好的,你又不會砍價,價效比沒有。

    現在也有團隊組織帶人去遊學選酒的,專家手把手教你選酒,有機會可以瞭解一下(別問我,我也不知道)。

    我是嗜酒師,嗜酒不酗酒。

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