老面部分#

高筋粉 200克

清水 200克

酵母 2克

燙麵部分#

高筋粉 50克

清水 100克

主麵糰部分#

高筋粉 200克

細砂糖 30克

蜂蜜 12克

酵母 4克

鹽 5克

冰水 60克

輔料部分#

高纖黑麥 50克

核桃仁 50克

葡萄乾 枸杞 適量

可可粉 巧克力豆 適量

乳酪 適量

1老面：高筋粉200克十水200克+酵母2克

2倒在一起攪勻，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏12小時以上。老面可以提前一天製作！

3冷藏了一夜的老面

4燙麵：中小火，奶鍋中加入100克水，燒熱後倒入50克高筋粉。

5攪拌至熟

6取出晾涼

7老面、燙麵和主麵糰食材

8高纖黑麥片，在麥片上淋點水拌勻，使麥片有點溼度，可以和麵團充分融合，這種麥片不是即食的。

9葡萄乾 枸杞洗淨瀝水，另外巧克力豆和可可粉備用。

10將200克高筋粉倒入麵缸，加入老面。

11將燙麵揪塊放入，加入白糖、酵母。

12將冰水倒入蜂蜜中攪一下，記得一定是冰水，冰水可使麵糰慢發酵，口感極佳。

13將蜂蜜水加入麵缸

14開低速揉2分鐘左右，加入鹽後開中速揉至出膜。

15揉好的麵糰溫度要低於28度。

16將麵糰分成均等的三份揉圓

17取一個麵糰用手壓開，放入麥片、核桃仁。

18包起來

19揉勻滾圓

20再取一個麵糰揉入可可粉

21揉勻後包入巧克力豆揉勻滾圓

22用同樣的方法將葡萄乾和枸杞揉進另外一個麵糰

23蓋上保鮮膜，餳發1小時。

24將麵糰取出排氣、翻圓，排氣是用手按壓幾下，翻面是用雙手往外翻，邊翻邊轉，自然就圓了。

（因為要拍照，所以只有一隻手）

25蓋保鮮膜，再次餳發30分種

26然後整形

27蓋上保鮮膜，室溫進行第三次餳發，要40分鐘以上。（軟歐餳至八分就可以了，不要發的很大，體積太大影響口感。）

28燕麥核桃的篩一層面粉，割包！

29葡萄乾枸杞的割一刀，表面刷點水，撒了點乳酪！

30巧克力的從中間劃一刀刷水

31烤箱提前預熱200度，送入烤箱烤25分鐘左右。

（烤箱脾氣各有不同，隨時觀察）

32出爐

33切片

以下圖片按照順序1-33

最近喜歡上這種有料的軟歐包，口感鬆軟綿密，剛烤好時表面稍顯鬆脆，因為加了一些葡萄乾和蔓越莓幹，口感也很豐富。即使放了兩天，切片放進多士爐裡烤一烤，還是非常好吃的！早餐切幾片，再配點蔬菜水果和牛奶之類做早餐還是非常不錯的！

原料：高筋麵粉400g, 牛奶200g、淡奶油120g，蔓越莓幹40g、葡萄乾40g、砂糖40g、酵母粉8g、鹽4g、麵粉適量（撒表面）。

做法：

1、原料備用。

2、將所有主料混合（除葡萄乾和蔓越莓幹外，注意鹽要避開酵母）,倒入廚師機。

3、揉到可拉出稍具透明薄膜狀後倒入切碎的葡萄乾和蔓越莓幹。

4、繼續揉均勻，然後收圓發酵至兩倍大。

5、發酵好的麵糰分割成8等份，收圓靜置鬆弛15分鐘。

6、將麵糰擀成長橢圓。

7、然後兩頭朝中間卷。

8、翻面後襬上烤盤，2次發酵。

9、發至兩倍以上大，在麵包表面噴少量水，篩上面粉 。用刀片劃出刀口。

10、長帝ZTBDF25L蒸烤箱烤箱預熱180度。

11、中層，烤15-20分鐘。（請根據自家烤箱做適當調整。)

12、烤好後，放在烤網上晾涼。（如果想上色淺，就在中途蓋上錫紙。）