未必！

不同的葡萄釀造出不同的葡萄酒，未必每一種葡萄酒都適合放在橡木桶裡陳釀。

而且，用橡木桶陳釀是為了增加酒的複雜度從而提升口感。一是，有的酒缺乏深度，即使陳釀也不會使酒變得好喝。二是，有的酒沒有經過複雜釀造，內物質相對較少，酒的最佳飲用期較短，自然也不適合陳釀。

另外，一些特殊釀造法釀造出的紅葡萄酒也是越早喝越好，也是喝個新鮮勁，這類酒主要是指用二氧化碳浸漬法釀製法釀製的葡萄酒，例如博若萊的新酒，這類酒只釀十四天，可以喝的時間也就三個月左右，三個月之後就開始走下坡路了。

不一定，其實早期的過桶是不得已而為之，木桶只是儲存的容器而已。後來不鏽鋼容器出現使人們發現經過木桶儲存後的酒體的氣味與口感都發生了變化，口感變得更加豐富，更層次感，也更加柔和。氣味也發生了變化，添加了木頭的氣息，蘑菇等菌類的味道，乳酪的味道等等，其實就是木頭腐敗的味道與酒精相結合，然後各人依自己的想象演繹了。不象中國有陶器，人們習慣於用陶瓷的酒缸儲存酒類。不知道經過陶瓷酒缸儲存過紅酒是什麼味道？

在葡萄酒釀製的過程中，其中一個無法忽略的細節就是橡木桶。葡萄酒與橡木桶之間猶如是一對親密戀人，葡萄酒失去了橡木桶的呵護，就絕對不會如此有生命力。正由於橡木桶的存在，讓許多葡萄酒的口感充滿了更多的可能。為了揭開橡木桶對葡萄酒口感影響的神秘面紗，三品紅酒與你選取幾類葡萄酒，進行對比分析。

霞多麗（Chardonnay）

先看看橡木桶對霞多麗葡萄酒口感的影響，首先開啟經橡木桶發酵的霞多麗葡萄酒，倒入少量葡萄酒於杯中，可以搖杯之後馬上聞香，這個時候你會聞到濃郁的橡木香與其他果味夾雜在一起。接下來，試著小啜一口，讓葡萄酒液慢慢流經口腔中的任一部位，入口之後，你應該會聞到濃郁的香草及黃油味；再之後，你會感覺口腔中有股芒果、菠蘿或者木瓜等成熟熱帶水果的味道。

品鑑完經橡木桶發酵的霞多麗之後，下面可以品鑑一款不鏽鋼罐發酵或陳釀的霞多麗葡萄酒，同樣的方式倒入少量於杯中，搖杯之後馬上聞香，然後入口，這個時候你會感受到口腔中是明快的杏子、桃子或成熟的青蘋果等果香味。值得提到的是，經不鏽鋼罐發酵或陳釀的霞多麗其酒體更輕盈。

長相思（Sauvignon Blanc）

再來看看橡木桶是如何影響長相思葡萄酒口感的，同樣的方法。可以先開一瓶經橡木桶陳釀的加利福尼亞州白富美（Fume Blanc）葡萄酒。搖杯之後再進行聞香，你會先聞到與香草香類似的柔和香氣，而並非是橡木香。下面再小啜一口，讓酒液慢慢流經口腔，享受這個過程中你會感受到柔和的果味，而這些果味中佔主導的是未成熟的桃子及其他果核類水果的味道，此外，還伴有陣陣的香草味。

接下來，再開啟一瓶經不鏽鋼罐發酵和熟成的桑塞爾（Sancerre）長相思葡萄酒。方法一樣，搖杯之後再聞香。你應該會感受到濃郁的花香及明顯的柑橘味，入口之後的那段時間，葡萄柚及尖酸的橙子味道會鋪天蓋地地襲來，充斥著你的整個口腔。三品紅酒認為這兩類葡萄酒產生如此差別的原因在於橡木桶陳釀能讓酒中的酸味得到緩和，而經不鏽鋼罐發酵和熟成的桑塞爾長相思卻是未經橡木桶陳釀。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

最後，再看看橡木桶對赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒口感的影響。要知道，橡木味對於赤霞珠葡萄酒來說，是其最顯著的風味，市面上很多常見的赤霞珠都試圖重現這種橡木味。值得三品紅酒提的是，橡木桶價格昂貴，為了降低成本，有很多低端赤霞珠生產商會採用不鏽鋼罐對葡萄酒進行發酵和熟成。之後再加入一些橡木條，甚至橡木屑，為葡萄酒帶來“橡木味”。但是要知道，這類“橡木味”與橡木桶賦予的橡木味完全是不一樣的。

比如說當你開啟一款價格便宜的赤霞珠葡萄酒，倒少量於杯中，搖杯之後再聞香，這個時候你可能聞到非常濃郁的“橡木香”。會忍不住喝上一口，葡萄酒液入口的過程中，你會感受到煮熟水果的風味，然後隨著酒液的翻滾，你會嚐到濃郁的“橡木味”。對於這種橡木味，很多葡萄酒專家將其稱為“非融合性”的風味。為什麼呢？主要在於這類葡萄酒確實是可以品嚐到橡木味，但是這種橡木味和葡萄酒中其他要素並沒有很好地融合在一起。