1.確保急凍：不要將水餃凍幹，失去水分導致乾裂，或者解凍出水好久再煮就易破皮！

2.開水下鍋：然後攪動一下，防止粘鍋破皮了！

3.蓋鍋蓋煮：煮餡3分鐘、再煮幾分鐘即可！

4.時間：切勿久煮破皮，切記猛火衝破皮了！

開水下鍋！開水下鍋！開水下鍋！重要的事情說三遍。開水下鍋，放進餃子後用勺子輕輕推水，推幾下之後下到鍋底推餃子。圍著鍋畫圓推。之後蓋蓋直到鍋開。拿起鍋蓋，用勺子時不時輕輕推推水，此時餃子已經浮到水面。還沒熟，不用打水，也不用蓋蓋，大約七分鐘就熟了。也就是餃子沒有硬芯基本就熟了。

速凍餃子在冰凍過程會造成餃子皮水分的大量流失，如果直接接觸開水，會造成餃子皮煮破的現象。

可以試試將餃子放在冷水裡泡一泡，目的是讓餃子皮有一個吸收水分的過程，達到初步解凍的一個效果，再用溫水下鍋，這樣煮好的餃子就不會破皮粘鍋了！

關於下速凍餃子，我也用了很多方法，包括冷水下鍋，溫水下鍋，開水下鍋我都試過，最後一個方法保證讓你下的速凍餃子不破皮。

首先是冷水下鍋煮速凍餃子。我在網上也看到有人說下速凍餃子的時候冷水下鍋比較好，我也就傻傻的試了一下。水差不多快開的時候，我發現鍋裡的水已經發渾發白了。水開的時候幾乎看不到餃子了，隨著餃子慢慢地浮起來，但是我也發現有餡兒也跟著開水翻騰，心想這下完了。果不其然，這次煮的水餃有1/3差不多都是破皮的。

第2個方法就是溫水下鍋。這個方法不做過多的敘述，總之比冷水下鍋要好一點，但是還是有破皮的。

第3種方法來了:一定等水燒開了，直接把袋口剪開，水餃一股腦兒倒進鍋裡。接著用鍋鏟在底部鏟一下，防止水餃粘在鍋底。剛下水餃到鍋裡水是不開的，等水再次開的時候你會發現有的水餃慢慢地就浮上來了。

然後根據水餃是素餡的還是肉餡的來決定煮的時間長短。

有人說是提前把速凍水餃在冷水裡面泡一下，防止水餃硬邊，其實這個方法真的不可取，等你把速凍水餃放在水裡邊，你會很快發現所有的水餃都粘在一塊兒了，你還要很麻煩的把他們一個一個的剝開，也有人說在水裡邊加點鹽，防止水餃粘在一塊兒，可能有作用，但不加鹽也不是不行。

我的經驗是不需用冷水泡，也不用加鹽，直接開火煮就得了。

方法不對，努力白費！

首先，把水燒開，注意啊，是把水燒開啊（水不開餃子會黏連），然後下入速凍餃子，勺子反扣輕輕推鍋底，防止黏連，水再次燒開之後，轉小火根據水餃的大小煮3—5分鐘即可，期間用勺子輕推鍋底，餃子撈出之後輕微衝一下水，衝去餃子表面麵糊，裝入盤子，配點蘸汁，吃起來好吃又勁道！

當鍋裡水底有水泡出現時，下入餃子。並用勺子背順時針推動，使其浮動起來即可。蓋上蓋子，中途要推幾次防沾連。這樣煮出的餃子沒有破皮現象，切記水不開時下鍋。

我的經驗是：鍋裡少放點鹽和油，水開再下餃子。

下的時候用勺子在鍋裡一個方向攪動，讓水轉起來，邊放邊攪動。

個人覺得這個時候最關鍵，只要不粘鍋底，不粘在一起，破的機率就很小。

多攪動一會，變色了就可以不攪動了。

我好象從來都不蓋鍋蓋的。

有人說敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。

所以先把皮煮好了，再蓋鍋蓋吧。

蓋上鍋蓋，火不要太猛，比敞鍋時稍微調小些。