500克 肉餡

150克（最好是紅薯澱粉） 澱粉

2大根 腸衣

3克 精鹽

5克 味精

3克 十三香

30克 醬油

30克 糖

少許 蔥末

少許 薑末

20克 香油

20克 料酒

主料：豬肉餡500克，豬腸半根

輔料：澱粉180克

調料：細香蔥3根，姜10克，生抽20毫升，十三香3克，香油5毫升，八角一個，花椒10粒，蔥三段，食鹽6克，白糖2勺，茶葉一撮

自制粉腸步驟1

將肉餡500克（肥瘦之間比例2：8或者3：7都可以）放入大碗中，放入拌餡調料：3根小香蔥的蔥末。（大蔥的話用8釐米長的蔥段就可以了）生薑10克,（先切片再用刀背砸成末）生抽20ml、十三香3克香油5ml、鹽3--5

步驟2

順著一個方向攪拌均勻

步驟3

另取一個大碗，放入幹澱粉180克（我用的是土豆澱粉）然後淋上少許水，用手搓拌，使幹澱粉溼潤。

步驟4

然後將350克沸慢慢的倒入澱粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成澱粉糊。

步驟5

涼到溫熱時放入肉餡中，還是順著原來的攪拌方向，攪拌均勻上勁。

步驟6

拌肉餡之前就將半根腸衣洗去表面的鹽分，用溫水泡20分鐘。

步驟7

再拿一個礦泉水瓶子，去掉蓋子，用剪刀在距離瓶口8釐米處剪成一個漏斗。

步驟8

將泡好的腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩繫緊。

步驟9

將長衣的另一頭套在瓶口上，將瓶口完全套上。

步驟10

用一隻手捏緊瓶口和腸衣，另一隻手拿著勺子將肉餡舀入瓶子中。

步驟11

用勺子壓肉餡，肉餡就會進入腸衣中，灌上一部分後，可以經常的用手握著腸子將肉餡往下順一順。

步驟12

全部灌好後，腸衣要空出大約十釐米,然後將入口處打結或用棉線紮緊，用棉線將灌好的腸子按自己的喜好分成等份的幾段，每一分都要留2--3釐米的空白。

步驟13

將鍋裡放入溫水，然後放入腸子和八角一個，花椒10粒，蔥段3段，生薑三片，鹽2--3克，開小火，不要蓋鍋蓋。

步驟14

將腸子放進去就用牙籤將每一段到處都用牙籤扎幾下。

步驟15

水大熱以後開始計時，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點涼水，煮的時候不要亂動腸子，一動就會破的，鍋上面的浮沫也不要去管它。

步驟16

煮到中間的時候可以用另一個鍋燒一些開水，然後關火晾到燙手。

步驟17

將煮好的腸子撈到溫水中輕輕的洗去上面的浮沫撈出放入盤子裡晾涼，如果不喜歡燻的味道，那麼到這一步就可以吃了。

步驟18

取一鐵鍋，裡面不要有任何水分，然後將一塊兒錫紙放入鍋裡，將白糖2勺（大約80克左右），茶葉（用三個手指捏一些就可以了）放到錫紙上。

步驟19

在鍋裡再放一個蒸簾子，我用的是一箇舊的蒸簾，沒有的話也可以用筷子架在鍋上。

步驟20

將晾涼粉腸放在蒸簾上蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要蓋嚴，中大火，有煙味時開始計時五分鐘，然後關火，再燜10分鐘開蓋，粉腸的表面就變成了橙黃色。