正宗川菜，我所理解的正宗就是按照教科書上所寫，一步不差做出來的菜就是最正宗的，但是現在的餐廳基本上沒有能夠達標的，的確太難了， 消費者進店要求出菜要快，菜品要標準，味道還要好，生活節奏快，有幾人能慢下來品嚐菜的味道呢，做好一道菜是需要工序的，心急吃不了熱豆腐，所以所謂的正宗就是基本味型不變，工序差不多就可以了，現在能有幾個顧客懂川菜的製作流程呢，少之有少，而進門就問正不正宗的人大都是門外漢，有幾個老闆會說自己店做的菜不正宗呢，所以正宗不正宗無關緊要，只要你開的餐廳能達到百分之八十的人都滿意那基本就成功了，開店的目的就是為了掙錢，不掙錢你的菜做得多正宗也沒有意義

正宗就是真正的意思。正宗的川菜講究“五味調和”、“以味為本”。目前川菜有24種味型，分為三大類。　　

1）第一類為麻辣類味型。有麻辣味、紅油味、怪味等。代表菜品有怪味雞絲、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等；　　

2）第二類為辛香類味型。有蒜泥味、薑汁味等。代表菜品有樟茶鴨子、五香薰魚、醬爆羊肉等。　　

3）第三類為鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味等。代表性的如一品宮燕、乾燒魚翅等； 風味小吃：麻圓、涼餈粑、山城小湯圓、擔擔麵、雞絲涼麵、吳抄手、雞汁鍋貼。

只要你吃到時以上三種味型的，就是正宗的川菜了。

何為正宗？這句話問得好。我以前是開驢肉火燒店的。有好多人到店裡面就問：老闆，你這火燒正宗嗎？你是河間的人嘛？我也直接的回答他們兩字，不是。我是河間的人做出來的火燒就正宗了麼？那也未必。我認為的正宗就是多數人都吃過以後都覺得味道還不錯，讓人吃過以後下次還想來。一些人打著正宗的旗號，做出來的菜就好吃了麼？不過現在多數的人都認為，火燒當然是河北的正宗，川菜肯定是四川重慶那邊才正宗，只有那邊的人，說著四川話的人，做出來才是正宗的川菜，其他都是不正宗的。我們要正確的對待正宗的問題，中華美食博大精深，一道菜的好壞在於食材的講究，火候的控制，各種酌料的合理搭配，還有做菜者的認真態度。不能靠是不是那個地方的人，判斷是不是正宗。好吃就是正宗。你說是不是？