涼皮是陝西的一種特色美食，如今也是在北方比較流行，它的特點就是勁道，皮又細又薄，還很柔軟，總之是一種天然綠色的食品，很多人也會嘗試在家裡自己做涼皮，但會發現自己做出來的和別人賣的口感不太一樣，自己做的不像人家那麼有嚼勁，這是為什麼呢？

原來市面上的涼皮廠家在生產的時候會加入一種新增劑，叫做“吊白塊”，這可不是什麼好的新增劑，它是一種有毒物質，但加入之後涼皮會特別筋道，還很有彈性，在煮的過程中也不容易斷。

更有商家往涼皮裡面新增明礬，它的功效和“吊白塊”是一樣的，但如果長期使用的話，身體會出現很多狀況，比如記憶力會慢慢衰退，會感覺比較煩躁，或者消化不良並導致身體營養流失。

所以說還是儘量不要經常在外面吃涼皮，回家自己做既健康又美味。

1.自己家裡做的沒有外面做的有賣相。

2.自己家做的沒有添各種料，比如防腐劑之類。

3.自己家做的沒有外面賣的口感好。

4.自己家做的實惠，衛生。

自己家做的那都是家常味，外面賣涼皮的大多數都是正而八經花錢跟師傅學過的。花錢學過和不花錢肯定是有區別的。家常吃法到菜市場買幾張涼皮切一下放入適量黃瓜絲，綠豆芽，麵筋，蒜末，鹽，味精，雞精，生抽，鎮江香醋，適量的老乾媽辣椒醬攪拌均勻即可。

外面賣的涼皮，主要有四種調料。辣椒油，料水，醋，蒜水。辣椒油裡面就有很多種調料，大料就有二三十種。而且做起來步驟繁瑣，也很費時間。辣椒油被稱為涼皮的靈魂，辣椒油味道不好的話，涼皮整體味道會下降很多。

料水在涼皮裡面雖然只是起到輔助作用，但是裡面也有十多種大料呢。

香醋，可不是什麼醋都可以調涼皮的，也是有講究的，要用專門為涼皮而生的醋才行，而且用生醋還不行，醋得稀釋還得放大料在一塊煮才行，放近處裡面的大料就有好幾種。