謝邀，1 將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸，(只有小腸以上部分)，劐，(hUO豁)開洗淨，理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋(95克)鹽(25克)，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立既用水洗淨，在將腸子放在水裡燙一下，待稍一卷起，迅速撈入涼水中，去掉繩線。然後，切成長7，3釐米的段，在用開水燙一下，瀝淨水。 2 將青椒絲，青蒜段，蔥絲一起放入碗內，加入醬油，紹酒，味精，精鹽(1克)，醋(5克)調成汁。 3 將蔥姜油倒入炒鍋中，置於旺火上燒到快要冒青煙時，倒入調好的汁，隨既下入鴨腸顛炒約十分鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，在淋入芝麻油既成。 [工藝關鍵] 1 鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩特點。 2 ”鴨腸的配料”是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜，香菜。

鴨腸徹底清洗後，用鴨腸粉和適量食鹽醃製半個小時，鴨腸粉由於品牌不同，用量也小有出入，根據其包裝說明使用即可。半個小時後徹底清洗鴨腸，備用。將滷湯大火燒開，燒開後下入鴨腸，鴨腸下鍋時要注意防止打結，下入鴨腸後大火燒開，燒開後關火，蓋蓋子，燜五分鐘出鍋澆上辣油，大體上用這樣的方法就可以做出脆脆的鴨腸。