我是做綠茶為主的新茶農，這幾天也經常跑到鄉下給茶農網上帶貨，所以看到的龍井的拼配是很正常的行為。因為目前中國的茶葉生產還是以散戶小量為主小型加工為輔的生產模式，這就導致了茶葉批次多，每個批次的茶葉量少，所以批發商要批發走茶葉，就得將各個批次的茶葉根據品質類似的拼堆拼配，達到幾十斤幾百斤才能滿足批發客戶的需要。

而題主說的拼配應該是對茶葉口味調整的拼配，要通過拼配使得茶葉口味保持統一。我們都知道茶葉是農產品，所以品質會因為天氣，炒工，土質問題產生差異，要想口味保持統一，就必須要用到拼配，這是發酵類茶葉用到的比較多，普洱類茶葉評判技術會好一些。這時拼配的作用是為了追求更好的口味，這是正常的對茶葉品質的要求。

而我們龍井綠茶的拼配往往是根據芽葉等級來拼配，因為綠茶類更多看到的是外在品相，而口味香氣這些更多的和地域炒工有關。

所以拼配茶在茶葉行業裡面是普遍現象，也是正常的賣茶行為。

我能否用我們習慣的詞官兌來代替拼配，每天看愛奇藝，裡面賣99塊三斤的廣告裡面，那些抄著福建口音的自稱是茶農茶廠的演員，在他們的解說詞裡面介紹龍井茶的時候，有那麼一句“條索清晰”，我作為十幾年以來一直做龍井茶批發的人，感到十分刺耳，條索不是龍井茶中的詞彙，龍井茶叫條形，因為龍井茶是扁平外形的，而條索的索字的一根一根的，那不是龍井的詞。

官兌和拼配也是一樣的混合方式，因為龍井茶是綠茶幹茶，不需要也不能再加工精製，官兌的意思官是公開需要，兌是混合，因為從茶農手裡收購的茶葉是三斤五斤，十斤幾十斤，茶商企業需要打包出去是一箱一件，那樣就需要將芽級，顏色，外形，光度，緊度，口味，香味，等條件相近的茶葉，混合起來。正因為官兌是產品包裝分級的一部分，所以官兌是必須也是公開的步驟，而且官兌是由老師傅技藝的一部分，是經驗，眼力，品鑑的鑑定能力，好的師傅官兌以後得茶葉，能夠使各等級茶葉之間相互補充，並也是茶葉分級定價的依據之一。

我們自己官兌的時候，通常是先小樣再大樣，先在樣品裡面不斷的試驗混合的比例，然後根據小樣的結果，將大樣混合，師傅的作用就是在混合中泡茶對比，以求能得出合適的比例，好的師傅的價值就是合理的比例能提高茶葉的檔次，是銷售中的真學問。我下面的一些茶葉樣品就有一些是相差二十三十一檔的對比。

關於拼配的茶，在普洱和鐵觀音上用拼配的手法比較多，比如福建一些鐵觀音的品牌，為了讓口感差異不大，成為標準化的產品，會將不同產地（如西坪、感德、祥華、劍鬥鎮等），不同季節（春茶水好，秋茶香好、夏暑茶苦澀、甚至少量冬茶），不同品種（鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹等品種）根據不同的口感特點，按比例拼配，實現品牌化，標準化，層次感的成品茶。那麼，我們再來說說比較常見的普洱拼配，原理上差不多，不同的產地、季節、不同的口感、取長補短，讓單一的口感，通過拼配後，茶的口感更有層次感，豐富的體會。普洱講究越存越香，通過拼配的後的茶，後期存放出來轉化的特點會更有層次感，更豐富。比較常見的拼配手法有：不同產地間原料拼配、不同季節的原料的品牌、不同樹齡的茶樹採摘的原料拼配，也可以採取新茶料老茶料的拼配、也可以同時兼顧以上幾種特點拼配，其目的，一是達到一種品牌的標準，二是讓口感，富有層次感，豐富感，不再單一。

茶葉說到拼配，我們想到最多的是普洱茶，還有武夷巖茶，因為這兩種茶講究山場。而山場茶葉，每年產量有限，但是市場需求量很大，那就只能用拼配的技術，製作接近山場口感的茶葉。

我們就以普洱茶為例來說一說拼配的茶，普洱茶的拼配大致分五類：

一，茶山拼配

雲南茶山眾多，每座茶山的口感幾乎都存在差異，茶山拼配，選用不同山頭的茶拼配在一起。

二，茶種拼配

普洱茶樹種中有古樹、大樹、小樹、野生、臺地樹等之分，茶種拼配就是指不同茶種原來間的拼配。

三，季節拼配

普洱茶按採摘季節有春茶、夏茶和秋茶之分，季節拼配就是將春、夏、秋不同時段採摘的茶進行相互拼配。

四，年份拼配

指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如今年的新茶與去年的存茶拼配。

五，發酵度拼配

主要是指生熟茶拼配，極為少見。揚長避短，顯優隱次，高低平衡。

純料是與拼配相對的一個概念，市場上所說的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。因其存在的利益關係，有些商人就把"純料"概念擴大化、神化，排斥或對立拼配技，從而給消費者造成一定的誤導。

微觀的來看，對普洱茶來說，純料是相對的，而拼配是絕對的。不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對的純料，純料是相對的純料。

一般而言，純料是指同一個山頭的同一樹種，在同一個季節採摘的同一個規格的茶，比如我們選擇布朗山的賀開寨，都採摘春季的一芽兩葉的茶葉作為原料，製成的茶餅是純料。

但要分細了，這裡面還是有拼配。比如這批茶葉不會是同一天採的，就會存在"不同季節的拼配"

即便是我們細緻到只採一棵大茶樹的茶來製作，還是會有拼配，因為同一棵樹的茶也會分多次採，而每次採的茶還會有不同的朝向，可以無限細分到每個芽頭，壓餅時只能把這些茶都混到一起，不可能絕對的避免"拼配"。

拼配不單止用於茶葉生產，我們平時吃的麵粉，也是由不同產地，不同蛋白質含量的麵粉拼配出口感最好的那一種。拼配是一種很常見的技術。只不過近年由於山頭茶炒作，對拼配茶有誤解罷了。

拼配主要解決幾個問題。

第一，改變成品茶品質特徵，達到更適合大部分消費者品飲需求的成品茶。

第二，降低損耗，提高總經濟效益。簡單來說，研究如何讓茶葉通過拼配賣出更多錢。

第三，建立標準化生產秩序。通過拼配把控原料的組成已更好地穩定產品品質。

拼配茶好不好，要看你從什麼角度說了，但對於生產者肯定是好的。

對於消費者來說，拼配與好壞沒有直接關係。給你一杯拼配茶，一杯純料山頭茶，能喝出哪個打哪個就見鬼了，還分什麼好壞。

好喝、便宜、安全，就是好的。其他沒必要扯。

我想大家對拼配茶主要兩個角度去理解它，

這種現象在任何行業中都不少見，也是導致一部分茶友對拼配茶葉的惡感，但這不是真正的拼配茶。

這種拼配茶不是簡單幾種茶葉堆積而成，需要對其色澤，鮮嫩程度，條形以及最後的口感都有的更高的要求，是為了客戶能喝到更好的茶葉。

而且真正的拼配茶不是一般的小廠可以做的，他要做很多實驗，要比較大的成本。

很多茶友很難分清這兩種情況，不僅拼配茶茶葉很難分清，茶葉的很多門道也難進入，所以一般建議一般選擇相信茶不容相信人。

“拼配茶”是茶葉加工的一種工藝。大家都愛問拼配茶好不好，那麼我想反問大家一句：“給你兩餅茶，你真的分得清哪個是純料，哪個是拼配的嗎？”恐怕多年製茶經驗的老師傅也未必百分百分得清。

所謂拼配茶，是指通過拼配師的感官和經驗將兩款具有一定共同點但口感不一的茶按合適的比例進行拼配，以長補短，或補其韻，或美其型，或柔其湯，或濃其味，拼合在一起的過程。這是個講究細緻精準的技術活，對茶的條索，色澤，香型，滋味，苦澀度，回甘度，湯色，葉底都必須進行細緻的分析。非有多年經驗的評茶師幹不了。

因此對於拼配茶怎麼看，我的看法是：拼配茶不是一定不好，不是不可以拼配，但對拼配師的技術要求必須高，拼配得完美才行。否則不太懂的人，掌握不太好的拼配師進行拼配，出來的也許就是個四不像。

一款優質的拼配茶,並不是隨便拿幾種茶拼在一起即可,而是要將參與拼配的各種茶能把優點集中在一起,揚長避短,使整體品質得到進一步提高。

我只是個愛喝茶的人，製茶的道道兒我不懂！但我喜歡喝不拼配的茶。個人認為，拼配是茶商們的一種賺錢手段，一種弄虛作假的經營行為，對純真純正的茶是一種大傷害，是一種參雜了不太道德的成分在其中的行為！說實話，作為一個茶客，我反對！因為它失去了品茗的真味和本意。支援原生態，唯真是取。

拼配是製茶工藝的一種，對拼配師傅的要求很高，尤其是能拼配出固定口感香氣茶葉的師傅，需要非常廣泛的基礎和非常深刻的理解。

個人一直很佩服有這種能力的師傅。當然，搞著玩自己也會做點，至於說做成產品，還真沒那個本事。

所以，只是羨慕吧。

發圖鎮樓。